火锅蘸料你所不知道的那些事儿（为何内行人只习惯调）

自古以来，人们都奉行一句话，那就是：“民以食为天”，这就足以说明了“吃”在人们生活中占据的重要位置。近年来，由于人们物质生活水平的提高，“吃”也紧跟时代的步伐，再不是仅仅停留在“吃只是为了填饱肚子”这一民生之本的原始功能上，而更多则体现的是一种饮食文化。对于吃，人们更加追求的是吃的形式和氛围。比如今天要说的“火锅”就是一个很好的例子。

火锅在我国的历史十分悠久，并非是现在才有的一种餐饮形式，称得上是我国名副其实的传统美食，以其独特的风味和氛围赢得了人们的喜爱，让大家在享受美味的同时，更让生活充满了笑声与幸福。如今，火锅在我国已经成为了一种炙手可热的大众美食，各种规模的火锅店犹如雨后的春笋遍布大江南北，达到了空前的火爆。

但是俗话说得好，十里不同风，百里不同俗。我国地大物博，幅员辽阔，自然火锅的世界也是一片百花齐放，千锅百味的景象不同地方的火锅，各具特色，各有千秋。比如著名的广东海鲜火锅、江浙一带的菊花火锅、老北京火锅、四川麻辣火锅、重庆火锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅……等等，可以说是数不胜数。

不过，我国的火锅种类虽然种类繁多，但是归纳起来也无外乎以下三种：第一种，淡味汤底类，这类火锅的特点是以烫涮各类生片为主，主味则来自于蘸料，以北京的涮羊肉火锅最具代表；第二类是锅内主料已熟，汤底只是为了保温和氽汤各种配菜而已，比如重庆的烧鸡公火锅酒最具代表性；第三类是锅内所有的原材料都已煮熟，汤汁完全只是用来保温，比如上海的什锦火锅就是典型代表。

然而，不管是哪一种火锅，都离不开汤底、食材和蘸料这三要素。可以这么说，这三要素中，任何一关出了问题，再出名的火锅也发挥不出它真正的美味。可是纵观市面上大大小小的各类火锅店，汤底和食材的制作来自于店家厨师的技艺，而蘸料的搭配则基本上是来自于消费者自己，店家只会给你想要的各种基础调料。因此很多人在自己配制蘸料的时候，完全是随心所欲，心中根本没有数，要么是越多越好，各种调料样样有份，来个大杂烩；要么是越少越好，甚至是统统不要，美其名曰“原汁原味，更健康”。

其实，火锅蘸料的调配是很有技巧的，蘸料在火锅中起着画龙点睛和锦上添花的作用，它的成功与否将直接影响火锅的风味口感。那么，我们在吃火锅时，到底该如何配制蘸料呢？一起来看看长期吃火锅的内行们是如何配制火锅蘸料的，我们也该学一学。

海鲜火锅算是火锅家族中的一个重要分支，最鲜明的特点就是：鲜味至上，避免使用多余的调味料和添加剂，尽量保持海鲜的原有风味。因此，配料十分讲究，追求的是食而不腻，味美无穷，属于火锅界的新潮流。广东海鲜火锅就是其中的著名代表，它的主要原材料是生蚝、鱿鱼、各种海鱼片、海虾、扇贝等海产品，吃起来口感清淡，鲜而不腻。

那么，吃海鲜火锅的蘸料配制适合：香油、芝麻酱、生抽、姜末，如果口味偏重者，可以适当加一点小米椒和花椒油，增加其麻辣味。

川味火锅自古以来就非常出名，口味偏重，最大特点就是以麻、辣、烫著称，荤素搭配、生熟兼容，成就出麻辣鲜甜、清香浓醇和棉烂脆嫩的独特风味，体现的是一种美味刺激，豪迈粗犷的风格。比如重庆的毛肚火锅就是其典型代表，以毛肚为主料，再配以别的蔬菜和生片，自行涮烫，吃出不一样的风味。

川味火锅适合的蘸料：小米椒、味极鲜酱油、葱姜蒜末、葱花、陈醋、花生酱和香菜末。由此可见，川味火锅不管是汤底配料还是蘸料，突出的就是重口味，在麻辣主味上还要增加香味和鲜味，堪称是“美味大杂烩”。

北京的涮羊肉火锅是北方火锅的典型代表，而北方火锅也是火锅家族的一大典型分支，有着很广泛的消费人群。北京涮羊肉火锅的最大特点是：肉香汤鲜，味道鲜美，汤底主要用虾米、冬菇、葱段和口蘑熬制而成，吃的时候再配以糖蒜，真的是美味一绝，同时还可以去膻解腻。

而北京涮羊肉火锅适合的蘸料配方为：大蒜、小磨香油、芝麻粒、辣酱、花生酱、葱花和番茄酱。有了这些蘸料的加持，羊肉火锅吃起来香浓不腥膻，又不失羊肉的本味。

自助型家常火锅，顾名思义，就是对汤底、原材料和蘸料并没有严格的规定，汤底和蘸料完全是依照每个人的喜好自行配制，千人千味。而原材料的选择也没有任何限制，可素可荤、也可以荤素搭配，因此这种火锅以用料广泛、制作简便的特点同样深受人们喜爱。

这种火锅虽然对于蘸料的配制没有标准，但是按照大多数内行吃货们的习惯，一般的蘸料配方为：蚝油、生抽、蒜泥、花生酱、香菜和辣椒油。由此可见，这些蘸料配方主要突出香味和鲜味，毕竟不管是东西南北，鲜香味能够适合大部分人群。

火锅虽然属于我国的一种传统美食，也是中国人的最爱，但是随着世界各国人民的交往日益频繁，各国文化的相互渗透，很多领域都已经达成了共同的认知。比如火锅就是如此，除了中国之外，火锅在日本、韩国、印度乃至瑞士等国家同样很受欢迎。

韩式牛肉火锅

韩国的火锅与我国的川味和湘味火锅相似，以“辣”味著名，其蘸料可参照川味火锅配制；日式火锅以清淡鲜香而著名，其蘸料参照我国海鲜火锅配制；而印度和瑞士火锅的特点相对于我国火锅的味型有很大区别。比如印度火锅以天然“咖喱香料”味而出名，瑞士火锅以香气浓郁的“乳酪”味而出名。不过，对于印度和瑞士火锅口味，国人一般不太适应，在国内也很少见到这类火锅店，因此该如何调配蘸料，在此就不必赘述了。

火锅是一种很受人们欢迎的餐饮模式，也是当下餐饮领域的一种新潮流，要想真正品味到火锅不一样的独特风味，除了店家的主料食材和汤汁锅底，自己还必须学会火锅蘸料的配制。本文为大家分享了常见5大不同风格火锅蘸料的调制方法，希望能为大家带来帮助，学会了，你也是行家！

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