萝卜除了炖汤还能怎么吃（萝卜炖汤太鲜美）

白萝卜，物美价廉好食材，生消熟补好美味

白萝卜是个好东西，又便宜，超市里所有的蔬菜，只有萝卜是几毛钱一斤，其他的青菜价格都快赶上肉的价格了。萝卜还好打整，不论荤素，除了人参外，跟谁都能搭。实在没有搭伴的，直接切丝加入白糖、陈醋、盐、生抽凉拌，开胃又爽口。

四川人喜欢做泡菜，萝卜被称为跳水泡菜，意思是萝卜做泡菜时间短，短到上午跳到泡菜坛中，到下午就可以捞出佐餐了。在深圳街头，市场上总有人叫卖酸萝卜，那个味道跟泡菜萝卜有点像，但是是加了白醋和糖泡出来的，比起泡菜发酵后的甘香，还是少了点时间酿造出来的火候。

有的地方还有“萝卜炖肉赛人参”的说法，选择冬季水灵灵的大萝卜，一咬脆甜的那种，炖出来味道特别好吃。萝卜滚刀切成块，与肉骨头同炖，火候到时，整个屋子都弥漫着混合着萝卜甜香的肉香，特别适合冬季进补，所以民间又说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。

萝卜炖汤为何如此鲜美？

萝卜炖汤之所以美味，在于萝卜很吸味，与各种美味食材同煮，一锅汤中的丰富滋味都集中到了萝卜中，所以现在有些包装售卖的汤料都是以萝卜来收汁，利于美味的凝集。买一份广东街头的小吃萝卜牛腩，你会发现里面的萝卜味道比牛腩还要吸引人。

萝卜牛腩

传说慈禧太后吃腻了山珍海味，倒了胃口，说要吃素，不欲进荤腥。一小厨师进献了一道清水白菜，慈禧一尝，觉得味道鲜美，并胃口大开，重重赏赐了小厨师。

到小厨师退休了后，这菜的做法才流传出来。“清水白菜’听起来简单，仿佛只用白开水煮出来就可以了，其实背后的准备并不简单。先是用鸡鸭鱼等肉煮一锅鲜美好汤，用萝卜吸饱鲜汤味道，撇去油沫，捞出萝卜清水略冲洗，然后锅内放白水，白菜与萝卜同煮，至萝卜吸取的味道溶于汤中，弃萝卜留白菜，一锅汤清味鲜的白菜汤就在御膳房诞生，呈献到慈禧太后面前，大获青睐。

小时候老妈经常买萝卜，还常常说“萝卜生消熟补”，不论怎么吃都是极好的，于是萝卜从泡菜到凉拌到炖汤的各种美食都曾有做过。毕业以后学了个萝卜丝饼，将萝卜切细丝，加盐等调味，加入适量面粉，卷成小饼用油煎至外焦里嫩，味道和色泽都让人食指大动。

除了地下根茎，萝卜苗、萝卜叶、萝卜种子亦有妙用

萝卜抽薹开花后，地下膨大的根茎营养就供给花朵结种子去了，即民间常说的“萝卜糠心”了后，白萝卜就不再好吃了。但是，萝卜地上的叶子却还是可以做菜的，摘取鲜嫩的叶子，切碎了略焯水后，加油盐同炒，也可以用于炒肉，味道脆爽可口，非常美味。此外萝卜苗也有人人拔了做菜吃，水煮、清炒、凉拌均可。

后来大学时候学中药学，中药学里没有萝卜，却有萝卜的种子，叫做莱菔子，属于消食药，能够消食除胀、降气化痰，经常用于食积气滞、咳喘痰多、胸闷食少等症。

因为经过炮制会导致莱菔子的各成分及成分含量有所变化，所以莱菔子生用和炒用是有区别的，莱菔子生用常常用于豁吐风痰，但是现在临床很少用；而炒熟后才用于消食下气，经常搭配其他药材配方使用。

根据现代药理研究，莱菔子对消化系统的作用在于能收缩胃肠平滑肌的作用，还能对抗肾上腺素对肠管的抑制作用，生品的作用比炒制后的作用要弱，这跟中药学中莱菔子炒制用于食积气滞的经验是相一致的。此外，实验表明，莱菔子的各种提取物在抗结肠癌，镇咳、祛痰、平喘，抗病原生物，解毒，对雌性生殖内分泌激素的影响，还能降压降脂等。现代应用经常用于饮食停滞、脘腹胀痛、积滞泻痢、痰壅咳喘等，例如配伍成药保和丸等。