糖精钠怎么泡过冬枣(热糖精水里泡5小时青枣变红变甜)

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糖精钠怎么泡过冬枣(热糖精水里泡5小时青枣变红变甜)

糖精钠怎么泡过冬枣

“听说用糖精水泡枣可以催红,我买的枣不会是泡过的吧?”李女士有些担忧。那么,糖精水真的能让青枣变红吗?记者进行了实验。

[调查] 市民抢吃鲜枣不知是否安全“又甜又脆的新枣便宜卖啦!”8月23日,记者刚走进位于省城长风西街与千峰南路交叉口附近的一家菜市场,就听到商贩响亮的叫卖声。循声望去,不少市民围在一辆三轮车前,正在挑枣。“来来来,尝一尝,不甜不要钱,7块钱一斤。”商贩看到记者后,拿起一颗枣递给记者。记者尝了尝,虽然没有红透,但也脆甜可口。“你这枣不会是糖精泡甜的吧?”记者故意问商贩。挑枣的市民听到后,停止了手中的动作,看着商贩。“我卖的是良心枣,不干那缺德事,保证是自然长成的。”商贩信誓旦旦地说。

这时,一位市民询问记者关于糖精水泡枣的真假,其他几位市民也开始讨论起来。“我只知道为了防虫,枣要打农药,糖精水泡枣是真的吗?”一位市民有些担忧地说。这时,几位年纪大一些的阿姨说,她们听说过糖精泡枣。“那种明显一半红、一半绿的枣应该就是泡过的,只是不知道人吃了有什么影响。”一名姓顾的大爷说。

[实验] 糖精水泡过后青枣变红变甜记者买了一斤枣,决定亲自动手做实验。

首先,记者将两袋净重3克的卫星牌糖精倒入盘中,然后注入温度为90℃左右的水,将5颗大小不同的青枣放入盘中,糖精水并没有完全浸没枣。

浸泡30分钟后,记者取出其中的两颗枣,其余3颗则继续在糖精水中泡着。约5个小时后,记者将剩余3颗枣从水中取出。发现这5颗枣均不同程度地变红了。

记者分别将浸泡半小时的两颗枣和浸泡5个多小时的3颗枣放置在1、2号盘中。4小时后,1号盘中的枣没什么变化,2号盘中的枣红色面积更大了。

记者品尝了一下,感觉买来的半红的枣很脆但不是很甜,用糖精水泡过变红的枣口感很甜,尤其是表皮。

随后,记者将“糖精枣”和没有泡过的枣放置在自然环境中,一天后,晋中信息港记者发现,“糖精枣”出现了变质现象,而没有泡过的枣则完好无损。

[释疑] 热水让枣变红加糖精后变甜就实验结果,记者采访了从事质检工作的质检员宋爱珍。宋爱珍告诉记者,枣中的花青素遇热会变红,因此,将青枣泡入热水中就会变成红枣。为了让还未成熟的青枣发甜,一些商贩选择用糖精水泡枣。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍,因此,只需将一点儿糖精溶于热水就可以泡红很多枣。

糖精是有机化工合成产品,不提供热量和营养,按国家标准使用并不会对人体造成危害。但是,泡枣用的糖精来源不可靠,食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,长期食用将导致营养不良,甚至产生厌食症状。如果使用劣质糖精甚至工业糖精,还会影响人体脑部神经,对人的肝脏甚至神经系统造成损害。

[支招] 吃枣要看时节五招轻松辨别一位水果商贩告诉记者,因为马牙枣八月下旬就开始成熟,所以目前市场上马牙枣是自然成熟的,而梨枣到九月中下旬才能成熟,所以现在市场上青里透红的梨枣可能就是糖精水泡过的。

那么如何辨别自然成熟的枣和“糖精枣”呢?只需掌握5个简单的方法。

第一,看。正常成熟的枣表皮无明显青红边界,而“糖精枣”则边界分明;第二,摸。“糖精枣”外皮摸起来有些粘,发红的部位果皮褶皱,根部萎蔫;第三,舔。用舌尖轻舔大枣外皮,正常大枣无甜味,“糖精枣”有甜味;第四,尝。正常大枣吃起来口感清甜,“糖精枣”则齁甜发苦;第五,存。正常大枣在阴凉干燥的地方放一两天没问题,而“糖精枣”放置时间稍久,就会腐烂变质。

晨报记者 李倩芸

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