东北蒸土豆茄子拌大酱老东北美食（东北农家菜土豆烩茄子）

【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

★土豆烩茄子★

记得小时候我们家夏天的时候经常会吃几个菜。其中之一就是土豆烩茄子。夏天的时候，东北人一般比较喜欢吃大茄子拌土豆。茄子拌土豆，就是把茄子洗净，土豆洗净，然后用蒸锅蒸熟或者煮熟，然后里边放上大葱和大酱拌一起吃。非常好吃，特别下饭，特别开胃。再跟高粱米水饭啊，或者大米水饭一起吃，简直就是没做啦，绝配。一口接一口，根本停不下来，不吃完不算完事儿。

有的时候做饭掌握不好量，茄子或者土豆剩下的话。第二天，老爸老妈会把头一天剩下的蒸熟的茄子和土豆拿来做菜。因为老妈的手艺太好了，就这两种食材能做好多种组合菜品出来。这里边我最喜欢吃的就是蒜茄子、土豆烩茄子和烩土豆。这里边营养相对丰富的话，那就只有土豆和茄子了，两种食材的营养怎么也比一种要多。另外，我还特别喜欢用土豆烩茄子来拌饭，那味道也是没谁了。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

蒸好的茄子和土豆、葱1小段、蒜4瓣、酱油和盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 葱洗净，切段，备用。

2. 大蒜去皮，切蒜末，备用。

3. 起锅烧油，放入葱花，炒香葱花。如果用的是小葱的话，切记控制好火候，避免炒糊了。

4. 炒香葱花后，放入茄子和土豆。茄子和土豆可以事先切一下，也可以不切，在炒的时候再用炒勺或者锅铲给弄碎，这才是大开大合的东北菜应该有的特色，是不？

5. 把茄子和土豆炒碎，然后放入花椒粉、酱油、盐，调味。这道菜好吃的关键也是这个花椒粉。我家常用的是老王头出的花椒粉，貌似只在东北有卖的，北京从来没看到过。

6. 出锅前放入蒜末。这道菜最后提味，都靠它了。绝对也算得上是点睛之笔了。

【小贴士】

· 这道菜好吃的关键2点：一是要用好的花椒粉。二是要把土豆和茄子都炒碎了，炒出来以后像一盘茄子泥和土豆泥一样。当然这种感觉的菜有人喜欢，又看着有点那个。萝卜青菜各有所爱，这个不强求。这东西跟榴莲和臭豆腐一个道理，喜欢的趋之若鹜，不爱的避之不及。愿意吃软烂的，牙口不好的，这个菜正合适。喜欢吃脆的，您就别在这跟我矫情了。这个菜就是软烂的菜，跟爽脆不沾边，慢走不送。

· 茄子和土豆因为都是事先蒸熟的，再加工时，切不切都可以。不切，就用锅铲给它怼碎，感觉比事先切成块的感觉更好，真能成泥。

敬请关注【大东哥的小日子】，每天带来不一样的美食资讯。欢迎点赞、收藏、转发及在评论区分享您的高见。

,