猪肉的100种冷门知识（你可能比猪还胖）

据国家统计局数据显示，2020年中国为最大猪肉生产国，猪肉产量4113万吨。据美国农业部的数据显示，2020年国内牛肉产量655万吨 、鸡肉产量1460万吨，比较一下足以看出猪肉在中国人胃中的分量。

在中国，只要有猪肉，就能成就一道中华名菜：东坡肉、里脊肉饼、菠萝咕噜肉、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、糖醋小排、广式腊肠、糖醋里脊、椒盐排条、溜肉段、蒜泥白肉....

NO.1

维生素B1是牛肉的5倍

维生素B1缺乏，会令人情绪沮丧，思维迟钝。另外，维生素B对维持食欲、胃肠蠕动、能量代谢都非常重要。

瘦猪肉的维生素B1含量为0.5mg/100g，是瘦羊肉的3倍，瘦牛肉、鸡胸肉的5倍。经常喝酒、爱吃甜食，或者剧烈运动后吃点猪肉，可以补充维生素B1。

有人做了个实验，研究高温滑油时猪肉维生素B1的损失情况。可以看出，烹饪温度越低，烹饪时间越短，维生素B1损失量就越少；

在烹饪过程中加入醋等酸性物质，也可以减少维生素B1流失。ph值较低的环境下，维生素B1的稳定性更好。

NO.2

你的体脂率可能比猪猪高

胖得像猪！——不少人都这么说。但日本帝京科学大学小动物营养研究室的大辻一也教授在一档节目上介绍，猪的体脂率在14%-18%。

要知道，男性体脂率在15%左右，女性在25%左右。伤心吗？管住嘴迈开腿，还不如学猪吃吃睡睡？#猪：还我清白！#

当然也有体脂率百分之三四十的「肥」猪，但考虑到追求健康的现代人更青睐瘦肉，养殖场自然不会让猪狂长膘。

所以啊，今年的微信名字还是换成——不瘦成一头猪不换头像！可好？

NO.3

猪的作用只是吃？当然不！

如果你只知道猪猪是美味的肉食来源，那你就真的太不了解猪猪了，作为一头猪，它可是有很大的作用。

事实上猪皮可以制成高品质皮革、猪鬃被制成各种刷子，从猪皮中提取的明胶用来制作口香糖和提拉米苏。猪肉里的脂肪则被用于制作抗皱霜和洗发水、猪骨头还可以用于制作胶水。从猪鬃中提取的蛋白质可以让面包更加松软、猪的骨头粉还可以用于制作瓷器。

猪还能够产生人用胰岛素，也可以为人类心脏提供置换瓣膜。猪还能够用于制作啤酒、柠檬水、车漆以及刹车盘，还能用于子弹的涂层。

猪猪：快夸我

NO.4

猪身上的印章有讲究

当我们去菜市场或超市去买猪肉的时候，常常会看到一些分切好的肉块表面上有蓝色或红色的印章，那么猪肉上为什么要盖章，盖的章为什么还不一样？

蓝紫色印章

它所代表的意思是检疫合格的猪肉。生猪屠宰要经过宰前检疫和宰后检疫，宰前检疫首先要查验并回收《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，并核对数量，实施临床检查，确保无疫病，并将问题猪转入隔离。

宰后检疫要对猪的头部、内脏、胴体进行检疫再次确认无疫病以及无淤血等问题，经检疫合格的，由检疫员在胴体上加盖统一材料使用无毒无害的食品级蓝紫色“验讫章”。

红粉色印章

红粉色章代表的意思是检验合格的猪肉，有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。

生猪屠宰要经过宰前检验和宰后检验，活猪进入屠宰场后，检验人员要先向送猪人员索取检疫合格证明，之后观察每头活猪的健康情况，宰后还要经过对头部、体表、内脏、心肝、胴体进行检验，视检验结果不同分别盖上不同形状的红粉色印章。

这五种不同形状的红粉色印章含义大不相同，买肉时候一定要留意查看。

X型印章

盖有这种印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。

三角形印章

盖有这样印章的猪肉是满足一定的条件才能出售和食用，也就是在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。一定要慎重购买。

椭圆形印章

盖有这样印章的猪肉，说明是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。大家一旦发现这种猪肉在市场销售，可以直接报警，或向相关主管部门举报。

长方形印章

盖有这种印章的猪肉表示炼制成油脂（猪油）才能食用，而不能直接烹制。

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其实，以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种形状的印章，那就是圆形印章。

圆形印章

只有盖有圆形印章的猪肉才是合格的猪肉，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，所以大家以后选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。

猪肉虽然美味，但吃糖醋小排、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、椒盐排条的时候，也要摸摸肚子上的肉哦~把菜名又报了一遍，不知道你最爱哪道菜呢？

今年的愿望就是：瘦成一头猪！

转发给朋友们，一定梦想成真

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本文由食研所原创中国肉类协会出品

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