萝卜炖排骨汤正确方法（排骨遇到了萝卜）

排骨有时候会独自登场，比如做红烧排骨，清蒸排骨，好吃又营养。当排骨遇到了萝卜，做一锅冬日暖身汤。这样炖汤，汤白鲜香，孩子喝不够。老话说，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜和排骨一起炖，一荤一素，解腻又增鲜。天冷的时候我就喜欢做这汤，好喝暖身，家人都喜欢。

冬天的萝卜很便宜，炖汤喝也很实惠。有人做萝卜排骨汤喜欢放很多食材和调料，吃的口味比较重些。我喜欢清炖，用萝卜和排骨做主料，加少许调料即可，这样炖出来汤鲜，萝卜清香，排骨好吃。之前做这道汤我都是用炒菜的铁锅炖汤的，今天试试用砂锅炖汤 。我是把排骨焯水炒香后大火煮开，倒入砂锅小火慢炖的。炖汤时候一定不要忘了加食醋，炖出来汤更有味道。

【所需食材】：排骨300克，白萝卜1根，香葱4颗，大蒜5瓣，生姜1块，大料（干辣椒1个，花椒15粒，八角2个，香叶1小片），清水适量，食盐6克

步骤一：排骨泡血水（这些排骨我泡水了1小时，中间换水清洗了2次。建议大家多清洗几次，有很多油脂血水。小提示：泡水这一步不能省略，泡水可以适当去掉血水，让排骨更干净一些，煮出来汤汁浮沫杂质少。）

步骤二：排骨焯水（锅中加凉水，放入清洗过的排骨，放几片姜和香葱，加少许料酒，大火煮开。小提示：1.姜葱和料酒的量根据排骨多少而定，这里我放4片姜，2颗香葱，2勺料酒。2.这些是必须放的，都是可以去排骨腥味。）

步骤三：焯水排骨清洗（排骨焯水后捞出清洗干净备用，排骨焯水的时候，水开了我撇浮沫撇了一会，浮沫撇的差不多了，才捞出排骨的，这样做捞出排骨浮沫少。清洗排骨我是用温水清洗的，而且清洗5遍。用温水更容易洗掉杂质，多清洗几次炖汤时候杂质浮沫更少了。）

步骤四：香料泡水（这里香料不需要放太多，我只放了这几种。把香料泡水一会干炒的时候，不容易炒糊了。）

步骤五：白萝卜切块（我炖汤用的白萝卜营养味道也好，喜欢用青萝卜也可以。切萝卜我没有太多要求，滚刀块，方块都行，怎么个舒服怎么切。我这些排骨只用了半根白萝卜，用一根太多，看起来只有萝卜没排骨了。）

步骤六：炒水分（锅烧热，把清洗干净的排骨，还有泡水的香料倒入锅中炒出水分。小提示：这里我是干炒不放油，我们做的清汤炖排骨，况且排骨本身就有油。还有就是这里一定要小火慢炒，不然排骨容易粘锅，香料容易糊了。）

步骤七：加清水大火煮开（排骨和香料炒出水分后，我加入清水开大火烧开，然后又煮了10分钟。煮这10分钟时候，边煮我边用勺子撇浮沫。小提示：这里我加了大约800ml清水，水一定要一次性加够，中间不加水。这里大火煮的时候一定不要盖锅盖。）

步骤八：换锅炖煮（用铁锅煮开，我把排骨和汤汁倒入砂锅中，转中小火炖煮。砂锅本身就是煲汤用的，用它炖煮味道更好。）

步骤九：调味（中火炖煮20分钟，放入切好萝卜块。这时候我加入食盐调味，这些汤汁我放了6克食盐，然后我转小火又炖煮15分钟关火的。小提示：清炖的话不建议放太多食盐，有咸味即可，其他调料我没有放。一定要小火炖煮汤汁才会白。）

步骤十：萝卜排骨汤出锅（喜欢香菜的可以放点香菜末点缀，家里没有了我就没放。）

操作过程总结：

1.五花肉，排骨之类的冷水下锅才能煮出浮沫，更好去腥味。买来的排骨一定要泡水清洗，这样大大减少浮沫和杂质。

2.我做的是清汤萝卜炖排骨，焯水去浮沫，砂锅小火炖煮，这两个关键步骤，炖煮排骨是清汤白色的。调味我只放食盐，这样更营养，保持食物本身味道。

3.最后喝汤的时候，也可以加白胡椒粉，可以增香去腥味，不喜欢的可以不放。

这样操作炖煮的排骨肉烂，汤汁鲜，萝卜香，非常好喝。煮汤一定记住关键的2个步骤，周末可以尝试下。我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。