萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)

排骨有时候会独自登场,比如做红烧排骨,清蒸排骨,好吃又营养。当排骨遇到了萝卜,做一锅冬日暖身汤。这样炖汤,汤白鲜香,孩子喝不够。老话说,冬吃萝卜夏吃姜,萝卜和排骨一起炖,一荤一素,解腻又增鲜。天冷的时候我就喜欢做这汤,好喝暖身,家人都喜欢。


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(1)

冬天的萝卜很便宜,炖汤喝也很实惠。有人做萝卜排骨汤喜欢放很多食材和调料,吃的口味比较重些。我喜欢清炖,用萝卜和排骨做主料,加少许调料即可,这样炖出来汤鲜,萝卜清香,排骨好吃。之前做这道汤我都是用炒菜的铁锅炖汤的,今天试试用砂锅炖汤 。我是把排骨焯水炒香后大火煮开,倒入砂锅小火慢炖的。炖汤时候一定不要忘了加食醋,炖出来汤更有味道。

萝卜排骨暖身汤


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(2)

【所需食材】:排骨300克,白萝卜1根,香葱4颗,大蒜5瓣,生姜1块,大料(干辣椒1个,花椒15粒,八角2个,香叶1小片),清水适量,食盐6克

详细操作步骤:


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(3)

步骤一:排骨泡血水(这些排骨我泡水了1小时,中间换水清洗了2次。建议大家多清洗几次,有很多油脂血水。小提示:泡水这一步不能省略,泡水可以适当去掉血水,让排骨更干净一些,煮出来汤汁浮沫杂质少。


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(4)

步骤二:排骨焯水(锅中加凉水,放入清洗过的排骨,放几片姜和香葱,加少许料酒,大火煮开。小提示:1.姜葱和料酒的量根据排骨多少而定,这里我放4片姜,2颗香葱,2勺料酒。2.这些是必须放的,都是可以去排骨腥味。


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(5)

步骤三:焯水排骨清洗(排骨焯水后捞出清洗干净备用,排骨焯水的时候,水开了我撇浮沫撇了一会,浮沫撇的差不多了,才捞出排骨的,这样做捞出排骨浮沫少。清洗排骨我是用温水清洗的,而且清洗5遍。用温水更容易洗掉杂质,多清洗几次炖汤时候杂质浮沫更少了。)


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(6)

步骤四:香料泡水(这里香料不需要放太多,我只放了这几种。把香料泡水一会干炒的时候,不容易炒糊了。)


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(7)

步骤五:白萝卜切块(我炖汤用的白萝卜营养味道也好,喜欢用青萝卜也可以。切萝卜我没有太多要求,滚刀块,方块都行,怎么个舒服怎么切。我这些排骨只用了半根白萝卜,用一根太多,看起来只有萝卜没排骨了。)


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(8)

步骤六:炒水分(锅烧热,把清洗干净的排骨,还有泡水的香料倒入锅中炒出水分。小提示:这里我是干炒不放油,我们做的清汤炖排骨,况且排骨本身就有油。还有就是这里一定要小火慢炒,不然排骨容易粘锅,香料容易糊了。)


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(9)

步骤七:加清水大火煮开(排骨和香料炒出水分后,我加入清水开大火烧开,然后又煮了10分钟。煮这10分钟时候,边煮我边用勺子撇浮沫。小提示:这里我加了大约800ml清水,水一定要一次性加够,中间不加水。这里大火煮的时候一定不要盖锅盖。


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(10)

步骤八:换锅炖煮(用铁锅煮开,我把排骨和汤汁倒入砂锅中,转中小火炖煮。砂锅本身就是煲汤用的,用它炖煮味道更好。)


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(11)

步骤九:调味(中火炖煮20分钟,放入切好萝卜块。这时候我加入食盐调味,这些汤汁我放了6克食盐,然后我转小火又炖煮15分钟关火的。小提示:清炖的话不建议放太多食盐,有咸味即可,其他调料我没有放。一定要小火炖煮汤汁才会白。


萝卜炖排骨汤正确方法(排骨遇到了萝卜)(12)

步骤十:萝卜排骨汤出锅(喜欢香菜的可以放点香菜末点缀,家里没有了我就没放。)


操作过程总结:

1.五花肉,排骨之类的冷水下锅才能煮出浮沫,更好去腥味。买来的排骨一定要泡水清洗,这样大大减少浮沫和杂质。

2.我做的是清汤萝卜炖排骨,焯水去浮沫,砂锅小火炖煮,这两个关键步骤,炖煮排骨是清汤白色的。调味我只放食盐,这样更营养,保持食物本身味道。

3.最后喝汤的时候,也可以加白胡椒粉,可以增香去腥味,不喜欢的可以不放。


这样操作炖煮的排骨肉烂,汤汁鲜,萝卜香,非常好喝。煮汤一定记住关键的2个步骤,周末可以尝试下。我是大闫生活,爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我,每天都会分享美食食谱,希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法,可以评论留言和我交流互动。


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