蛋白肉怎么吃起来很有嚼劲（小时候的味道之蛋白肉）

最近，人造肉这一概念异常火爆，更是成了资本市场的宠儿。

仿真植物人造肉

目前人造肉主要有两种路线：一是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉。二是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉（植物肉）。前者可以说就是真肉，后者则是仿真素肉，主要是模拟真肉的色泽和口感。

传统大豆蛋白肉

其实，还有一种“人造肉”，是我从小吃到大的。它是用大豆榨出油后的豆饼通过加热、挤压，膨化等过程做成的，也叫大豆蛋白肉。之所以被称为“蛋白肉”，是因其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，达到猪、牛瘦肉蛋白质的2倍。

作为一种豆制品，蛋白肉与腐竹，素鸡有什么区别呢？

• 蛋白肉是大豆榨油后的豆饼通过加热、挤压，膨化等过程做成的。
• 腐竹是将豆浆加热煮沸后，表面形成一层薄膜，挑起后干燥而成。
• 素鸡是用豆腐皮（千张/百叶）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。

韭菜炒蛋白肉

大豆蛋白肉价格低廉，只要6元左右一斤，但是吃起来口感筋道，有点以素仿荤的感觉，是小时候最熟悉的味道之一。今天跟大家分享一道最家常的韭菜炒蛋白肉的做法。

【主料】：蛋白肉/韭菜

【辅料】：葱丝/姜丝

【香辛料】：干红辣椒

【调味料】：生抽/食盐/胡椒粉

【步骤】：

—STEP 1—

①蛋白肉掰成段，加入热水浸泡5分钟。热水浸泡不仅可以使其泡软，便于切配；还可以去除部分豆腥味。

②泡好的蛋白肉，用力攥干水分，然后改刀切成条状。

③韭菜，摘洗干净，切成小段。

④大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，另准备少许干红辣椒切成小段。

—STEP 2—

①起锅烧油，下入葱丝，姜丝，干辣椒，中小火爆香。

②下入切好的蛋白肉，大火翻炒。

③加入少许食盐和生抽调味，然后下入少许热水焖1分钟。

④下入切好的韭菜，翻炒均匀，再下少许胡椒粉调味，关火。

—STEP 3—

出锅装盘，韭菜炒蛋白肉就完成了。

• 蛋白肉是高蛋白，低脂肪的食材，以素仿荤，是很多减肥人群的理想食材，多吃一些蛋白肉，即使不吃猪肉和牛羊肉，妈妈也不用担心你的伙食哦。
• 除了韭菜炒蛋白肉以外，大白菜炒蛋白肉也是非常家常的做法。如果你喜欢我的分享，不妨在家操作起来吧。

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