香椿芽要怎样吃了不中毒（香椿芽不能随意吃）

济宁新闻网讯（记者 李燕 通讯员 季亚惠 俞玉）每到春季有一种美食就上市了，那就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，不少家庭喜欢食用香椿做各种菜肴，比如香椿芽炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐等等，然而必须给您提个醒：再好吃，咱也不能贪吃，吃得过多也有可能对身体造成很大危害。

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋。

美味可口的香椿炒鸡蛋，怎么会给人的身体造成如此大的伤害呢？据济宁市中医院脾胃病科主任杨韶华介绍，香椿芽含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素，以及钙、磷、钾等营养成分，同时也容易富集于土壤中的硝酸盐转化成了亚硝酸盐， 亚硝酸盐能与人体的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，这样就会出现人体的不良反应，尤其是对于一些慢性病病人以及阴虚内热的人群，还有一些早孕的人群，容易导致一些不良反应。所以说，食用香椿芽要因人而异。

杨主任介绍说，不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。适量食用香椿芽基本上对人体不会造成什么损害，但是长期大量食用就可能出现亚硝酸盐中毒的症状。一般人们在食用香椿芽几个小时之后，出现明显的呼吸困难、胸闷，就应该及时到医院进行就医诊断。

其实，想品尝香椿的美味很简单，吃之前用水焯一下，最好用滚热的水焯一遍，让有害的物质溶解在水里，这样既多了一层保障，也可以保持香椿的颜色，食用起来更有食欲。