盐水鸭怎么吃才好探店（分享1款可以摆摊的盐水鸭）

盐水鸭 ，以前每次逛街，爸爸一定会带我们去光顾卖鸭肉店，点一桌满满的鸭肉小吃， 半只鸭肉切盘、鸭香饭、鸭肉面、鸭肉冬粉、炒鸭血，每次都会点一大堆，这是我最怀念的街头小吃!

平时在家常常煮全鸡，因为鸭子体型大，一直不太敢挑战全鸭的料理。最近我实在是太想太想鸭肉的滋味了，特地去买一咖大锅子、订了一只鸭，用简单的步骤:干腌、水煮，煮出了一桌令人超满足的盐水鸭小吃，吃了幸福满满!

盐水鸭 – 1只

食材

全鸭 1只

花椒粉 – 2茶匙

五香粉 – 2茶匙

盐 – 55g

青葱 – 2支

姜– 5片

八角 1颗 (可省略)

米酒 – 2大匙



步骤

1. 腌鸭子: 把全鸭洗净，尤其是腹腔要冲洗到流出的水没有血色，用厨房纸巾压乾，拔乾淨鸭皮上残留的毛。盐40g、五香粉、花椒粉混合，把部分的调味粉抹在鸭肉表面，一边抹一边帮鸭肉按摩，剩下一半抹在腹腔内。封上保鲜膜，放到冷藏乾醃一至两天。注: 用花椒粒醃，会让鸭肉表皮留下黑色痕迹，所以改用花椒粉。



2. 煮鸭肉: 烧一锅水煮开，放入葱、姜片、米酒。先把鸭肉表面的调味粉冲洗掉、再放入滚水中，水要完全淹过全鸭，锅子至少要6QT (约5.7公升) 以上才够大。水再次滚起时，在汤中加入盐巴约15g，吃起来要比平常的汤还要再咸一点，转中小火，加盖闷煮20分钟。放八角让鸭肉多了分五香味，若鸭肉高汤要用来煮其它汤品，八角味道较重、可省略



3. 打开锅盖，把表面浮沫捞起，鸭肉翻面，翻面让鸭肉受热更均匀，再加盖续煮20~25分



4. 把煮好的鸭子取出放凉，等到没冒烟、在鸭肉表面抹一点香油，轻轻铺上一层保鲜膜防止表面变干，等到完全凉透再切





5. 剁鸭肉: 我不会用剁刀，所以今天分享用剪刀、厨师刀来简易剁鸭。首先，用剪刀把鸭腿、鸭翅、棒棒腿的部分一一卸下，一边剪一边用手凹，接著依序把腿排、鸭胸、鸭背用剪刀分切成大块



6. 腿排和鸭背的部位是鸭骨最厚、最难剁的地方，先把表面的肉轻轻向下切，再用手掌大力敲下去剁到底



7. 鸭胸的骨头就很薄很好切，用剪刀把左右鸭胸肉剪开，再用刀切片、约1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鸭胸剁的很漂亮。切鸭胸是煮盐水鸭最疗愈的时刻了，鸭胸切面流出饱满的肉汁，光看口水就忍不住滴下来了!



8. 摆盘小技巧: 把不规则的部位，像鸭腿、棒棒腿、鸭翅、鸭脖、鸭爪铺在底下，上层放上剁的很整齐的鸭背或鸭胸，放一把新鲜薑丝，超丰盛的咸水鸭就可以开动!





一只盐水鸭有好多种吃法: 白切鸭肉沾椒盐、辣椒酱都很够味，或是来一碗香喷喷的鸭肉饭，淋上油亮的卤肉 汁，再配一碗热呼呼的鸭肉冬菜冬粉汤，烫个青菜、一盘米血，满满的一桌仿佛身在小吃店，好幸福!