年夜饭十个经典菜(一定少不了这100款超夯硬菜)
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喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴,你准备了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢?美胖这里特地为大家整理了春节家宴菜谱及做法,赶紧来看看吧!
菜单
1. 川菜芋儿鸡 2. 辣炒猪耳
3. 蒜蓉粉丝开边虾 4. 红烧猪蹄
5. 清蒸鲈鱼
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川菜芋儿鸡
图文 |零零落落2011
原料:
芋头750g、鸡腿4个、泡菜150g、植物油400毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱0.3颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6g、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1g、老抽8g
做法:
1、备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
2、鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
3、泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
4、芋头煮熟,捞出;
5、炒锅烧热,倒入适量植物油;
6、放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
7、另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
9、放入鸡肉翻炒;
10、倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
11、鸡肉熟了之后,再放入芋儿;
12、根据个人喜好收汁,放入葱段;
13、起锅,盛出。
小窍门:
1、调料可根据个人口味调整; 2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
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辣炒猪耳
图文 |肥小菇
原料:
腊猪耳若干、薄皮青椒2个、红辣椒干适量、大蒜头3瓣、葱适量、盐适量、油适量
做法:
1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡,用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质,准备小锅水,煮开后放入猪耳,小火慢煮至猪耳变软
2、猪耳捞出冷却,切成薄片【烹饪技巧:腊猪耳的处理方法:用温水浸泡,变软,用小刀将表面刮干净,由于腊猪耳真心比较硬,建议多泡一段时间。洗净后,准备一小锅水,切小块煮,煮熟,煮软,时间可能较长。】
3、大蒜头去皮拍碎,辣椒干剪段,起油锅,放少许油爆香
4、放入切丝的薄皮青椒
5、倒入猪耳片
6、下少许盐调味,大火炒匀即可
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蒜蓉粉丝开边虾
图文 |天国的女儿
原料:
绿豆粉丝半把、鲜虾12只、料酒1.5勺、生抽1勺、蒜1头、香葱少许、蒸鱼豉油1.5勺
做法:
1、虾从两眼中间对剖开至尾部最后一节处,挑去虾线虾脑洗净。
2、粉丝提前泡软,处理好的虾沥干水份。
3、蒜剁碎,葱切葱花。
4、锅中倒入少许油,放入一半蒜蓉翻炒至出香味,颜色金黄。
5、炒香的蒜蓉倒入另一半白蒜蓉中,加入蒸鱼豉油、料酒、生抽混合搅拌均匀。
6、盘底铺入泡好的粉丝。
7、处理好的虾虾尾朝上,两边分开呈人字形排列在粉丝上,两侧浇入调好的蒜蓉调味汁。入开水锅中蒸3分钟左右。
8、取出蒸好的虾,两侧洒上葱花。
9、锅中烧开少许植物油,趁热浇在葱花上即可。
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红烧猪蹄
猪蹄2个、植物油2汤匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老姜4片、小葱4颗、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、八角2个、花椒1小勺
做法:
1、备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2、煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3、将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5、放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
6、放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
7、调入适量料酒,姜片炒匀;
8、将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
9、大火收汁;
10、起锅,点缀葱花。
小窍门:
1、调料可根据个人口味调整; 2、冰糖可碾碎一点,更容易炒出糖色; 3、盐会使肉质变老,所以不放盐;
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清蒸鲈鱼
图文 |美乐猪
原料:
鲜活鲈鱼1条、蒜头2瓣、生姜2片、香葱2棵、小米椒1/2个、盐少许、酱油适量
做法:
1、鲈鱼去鳞去内脏,打花刀,清洗干净沥干水分,在鱼的表面抹上少许盐。
2、将事先切碎的葱姜蒜末和小米椒末铺在鱼身上。
3、放入锅中,水开之后加盖,大火蒸12分钟。
4、出锅淋入酱油。
5、铺上葱丝。
6、淋入烧至冒青烟的热油即可上桌享用。
7、年年有余!
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