粉色饺子用什么面粉（饺子用小麦粉哪家强）

本周日就是冬至了，你家的饺子准备好了么？饺子没准备好的话，请告诉你的耳朵，让它也有个心理准备。

为了防止世界被破坏，为了维护地球的和平，原来本本分分的耕耕，近日以身犯险，对江湖盛传的几种小麦粉做了一次测评，究竟哪种面粉用来做饺子最好吃？那些江湖失传的饺子秘方还能找回么?今年的中华小当家荣誉称号能否归我耕耕麾下？

时间紧、任务重、怎么干？一脸慌乱之后，耕耕低下了高贵的头颅，从行业专家那里求来了一副秘方——LS/T 3203-1993。这一串神秘的数字，曾让无数江湖中人竞折腰，这背后隐藏的，就是饺子用小麦粉的行业标准。

图片看不清？不要紧，给你一张高清无码大图你还是看不懂的，耕耕也一样。你可知，耕耕抱着这份《中华人民共和国行业标准——饺子用小麦粉》辗转反侧了几个深夜，终于有一天凌晨，初代中华小当家托梦给耕耕，点醒了自以为聪明的我，于是就有了下面的实验。

感恩！

在今天的实验开始之前，耕耕本着严谨、科学、认真的态度，对灯发誓：耕耕会严格遵守实验要求，不弄虚作假，好吃就是好吃，绝不滥竽充数。耕耕没有接受任何面粉厂家的利益输送。

LS/T 3203-1993标准中，给出了饺子的打分标准，包括颜色、光泽和透明度等外观指标，粘性、韧性、细腻度等口感指标，此外还有耐煮性，饺子汤的特性也在观察范围之内。耕耕把这些指标制成了打分表，供各位评委霍霍。

下面给大家展示一下严谨的实验用品：

1. 面粉4种：河套雪花小麦粉（以下简称河套）、金龙鱼饺子专用粉（以下简称金龙鱼）、古船营养强化小麦粉（以下简称古船）、五得利超精小麦粉（以下简称五得利）。
2. 面盆、压面机、大锅、水、猪肉茴香馅若干（此处感谢食堂大师傅们的友情帮助）
3. 精心制作的比色卡
   
4. 四枚“一本真经”的砖家评审

涵盖全球主要物种肤色的比色卡

不论饺子是黄皮还是白皮、冷皮还是暖皮，哪怕你是个发霉的饺子，都会有相应的色卡来对应。是不是很用心呐~

在面粉的选择上，我们尽量涵盖了几大品牌，既有通用型，也有专用型，既有亲妈用了大半辈子的，也有专家裂墙推荐的。

在和面环节，我们找来了40多岁但从业30多年的馍其林食堂五星级大师傅，尽量控制每一个样本面粉和水的量，以同样的揉面手法做了4个面团，然后让面团接受压面机的洗礼，成为带劲儿的紧实面饼。

神奇的压面机只有大户人家才会有

和面过程中，师傅用他的深厚内功，探了个虚实，已经掌握了几个面团的脾气，有些很容易就上劲了，而有些就相当沾手。

压面机压过以后，面团就有了各自的灵魂，就可以切条、揪剂子、擀皮、包饺子了。但其实现场也出现了一批大大小小的翻车现场，比如面太黏擀皮擀破了啊，馅太香大师傅没忍住啊，地太滑某小编摔倒了等等，场面一时尴尬。

大型擀皮翻车现场

你看这饺子它又大又圆，你看这锅它也又大又圆。四盘饺子包好以后，开开心心地下锅了，旋转跳跃它听不见，滚烫的开水里，它得到了升华。

打了三次水以后，一盘盘饺子新鲜出炉，你看这冒着的腾腾热气，它不是热气啊，它是人间的烟火，是自由的灵魂，是在你舌尖跳动的小精灵啊。

四盘都端上来，我们才正式开始测评打分环节。

本次测评邀请到四位评审是：

京城知名美食评论员孙婶

某部委食堂资深面食师傅宋叔

研究型家庭煮夫鹏哥

从小只吃饺子长大的小陈

一、外观

在外观方面，除了直观肉眼的观察，耕耕还细心地为评审们提供了比色卡，以及带有手电筒功能的蓝色智能手机一部，毕竟这年头大家日子都不好过，家里能有手电筒这样大型电器的，都是大户人家。

通过比色卡可以看到，河套的颜色比较白净，属于冷白皮，是比色卡中的最白色，可以被称为饺中何穗。饺皮看起来细腻有光泽，果然是一白遮百丑啊，可以给个五星好评了。

如果你觉得上面这张图过于随意，效果不明显的话，那么请看下面我们相当走心，花5毛加的滤镜和拼图效果。

这两个分别是五得利和金龙鱼，肉眼可见的属于3号色，也就是亚洲人的平均水平。至于剩下的古船，由于参加了少许的麦麸，整体颜色偏黑偏暗，上辈子可能是开封府包拯的座上宾吧。

下面我们再来看看透光度。

耕耕本来想到了一个绝妙的方法，就是用手电筒从下往上直射饺子的下盘，用饺子散发出来的“佛光”大小来判断透光性。但耕耕万万没想到的是，饺子到底还是底蕴深厚，区区弱光一打，没有佛光，反而透出了翡翠质感。

你看这透光，像不像索斯比拍卖行昨天成交的那款“翠玉饺子”，晶莹剔透的质感来自大自然千百年来时光的打磨，与真实饺子相似度几乎为百分之百，连饺子馅的纹理都几乎清晰可见。

你再看下面一个，美感怕是谈不上，倒是让耕耕想到，如果饺子馅能加一个咸蛋黄，可能味道也不错哦。

总结一下的话，就是河套的颜值最高，其次是金龙鱼和五得利，古船因为颜色比较黑，排名垫底。

二、口感

围观了半天，终于到了能动筷子的时刻。对更多人来说，饺子好不好看不打紧，只要好吃就行。左手打分表，右手筷子，夹起一个饺子，咬一小口细细品味，耕耕学着评审们的样子，闭眼用心体会饺子的味道。本以为身为菜鸟，品不出什么味道来，没想到它们真的不一样。

河套饺子，嚼起来就是两个字：Q弹。牙齿刚咬下去，饺子皮就迫不及待地弹回去，咀嚼的动作仿佛不由人自主决定，而是被一个小小的饺子皮所控制。一口吃完想第二口，第二口吃完想第三口，那种上头的感觉，上一次发生，还是在20年前第一次吃辣条的那个夏天。

金龙鱼和五得利口感差别不大，如果硬要耕耕评个好坏，金龙鱼相比五得利的嚼劲，拥有更多自由的灵魂，那是来自品尝者内心的涌动，是亿万农民对丰收的憧憬。如果想象自己在高档法国餐厅，喝着红酒唱着歌吃着牛排，那金龙鱼大概就是7分熟的牛排，五得利是8分熟的。意思也就是说，不告诉你，其实你根本也分不出来。

耕耕觉得，古船饺子与我身上的蓬勃朝气不是很搭。它就像是一片纸，一片浸过水，又捞出来的纸，一碰就破，还粘在任何它想粘的地方，用孙婶的话来说，就是“糟”。那种软绵绵、稠糊糊的感觉，不是很清爽。但孙婶还说，很多人牙口不好，就专门喜欢吃这种的，也好消化。

总结起来，就是茴香猪肉真香啊！这种评分就是鸡蛋里面挑骨头，瘸子里面拔将军，相对来说，河套的口感最好。

三、饺子汤

由于吃的太开心，耕耕和一干评审们把饺子汤的测评忘得彻彻底底。在这样一场已经三局两胜的比赛中，我们本着严谨科学、少一事不如多一事的态度，进行了二次实验。

这一次，为了防止茴香猪肉再次猛烈攻击，大家一致同意，用小面球来代替饺子，来一次面粉与面粉的真正较量。

粘粘粘，粘住鱼尾纹

于是，耕耕像屎壳郎一样，很快地推了3个品种的小球出来，但是古船难住了耕耕，因为它实在是太黏了，黏到让耕耕怀疑人生。

好不容易完成推小球的工作，耕耕模仿了饺子打水和大勺背推的习惯，开始煮它们！煮到小面球全都浮起来以后，连球带汤倒了出来。

效果还是比较明显的，以下面的河套（左）和古船（右），河套的饺子汤其实特别清，清到耕耕想到了那句“水至清则无鱼”，古船也让耕耕想到了鱼，掉下来的絮絮向仙女们洒在池塘里的鱼食，而这几个面团好好的就被我煮成了鱼丸，如果麦兜在的话，应该很开心吧。

来左边跟我一起画个球

诶右边画一个鱼丸

在汇总了评审的分数以后，我们取了平均数，算出了砖家们的综合意见。

• 河套小麦粉作为真·专家推荐款，市场价每斤9元，相对来说比较贵，但口感确实不错，卖相也好
• 五得利作为大品牌，各方面发挥稳定
• 金龙鱼这一款饺子专用粉名副其实，体现出了较高水平的专业性
• 古船这款通用型小麦粉，在面饼上一直有突出表现，拿来做饺子比较适合中老年人的口感需求

四名选手风格迥异，赛出了水平，也赛出了友谊。

我国小麦产业近几年来进步飞快，小麦整体质量水平显著提高，与国外优质品种的差距也越来越小，小麦粉的分类也越来越细，饺子粉、蛋糕粉这类专用粉也越来越受市场的认可。

这次测评尽管不尽专业，但也是有了足够的自信，我们的国产小麦粉可以直面消费者、直面市场。

冬至未至，饺子先至。冬至吃饺子是一种习俗，耕耕相信每个中华儿女的血液里，都有一碗饺子汤的分量。马上就冬至了，最后祝大家，饺子节吃嘛嘛香，身体倍棒。

内容：王岩 陈晨

编辑：李鹏

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