酱牛肉怎么做才会又嫩又烂（酱牛肉怎样做不散花）

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酱牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

想吃酱牛肉不用去卤肉店了，自己在家做，不仅可以根据个人口味做调整，而且还可搭配豆皮、鸡蛋、豆干等一起卤，用简单的方法便可搞得定，关键是口感也很不错，完全不输卤肉店买的，牛肉自身的热量和脂肪并不高，因此适当吃牛肉对于一家老少来说都很合适，做酱牛肉，很多人容易出现牛肉散花的情况，其实这次我要分享给大家的便是酱牛肉不散花的方法，将其中的小技巧掌握好，不用裹保鲜膜，牛肉也能软烂紧致。

备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，香叶2片，桂皮1块，干黄酱125克，牛肉炖料包2小包，生抽适量，老抽适量；

制作过程：第一步，牛腱子肉准备出适量，先放入冷水中浸泡1个小时，期间要经常换水，待将血水充分泡出后，牛肉冲洗干净，切开，大块不易煮熟；

第二步，在锅中添上水，冷水放入牛肉焯水，待锅再次烧开后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，控水，准备出葱段、姜片、香叶和桂皮等；

第三步，在砂锅中添上足够多的水，烧开后，放入炖肉料包、葱姜、桂皮、香叶，加上料酒、酱油和老抽，再放入干黄酱，搅拌均匀，将焯过水的牛肉放入；

第四步，大火将水烧开，转小火，加上锅盖，炖煮2个多小时的时间，快速将牛肉捞出来，将汤自然放凉后，重新将捞出的牛肉下锅，浸泡一个晚上入味；

第五步，第二天早上，酱牛肉就入味了，捞出来，切成片，摆盘，撒上香葱，淋入生抽和香油，可以吃了。

小编总结：自己在家做酱牛肉成本可能有些高，但却胜在无添加，吃着更放心，因此我时常会自己亲手做酱牛肉，酱牛肉的做法并不难，掌握好小技巧，牛肉软烂紧致，但却不会散花，看上去非常美观，完全可以当宴客菜上桌了，酱牛肉当然要用牛腱子肉做更好，腱子肉做好的卤肉口感相当不错，卤牛肉的汤还可用来卤豆制品、鸡蛋等，快要过年了，这样卤一锅，比去饭店吃强太多。

1、牛肉事先放入清水中浸泡，是为了更好逼出血水，做酱牛肉的口感才会更佳，卤牛肉不能切成小块，但需要注意不要直接用大块的牛肉，否则很难煮熟，一大块牛肉对半切开便可；

2、牛肉焯水可以帮助去除血水，记得要冷水下锅，否则牛肉中的杂质不易逼出，卤牛肉，水量一定要多，没过牛肉，用高压锅卤牛肉速度比较快，但普通的锅便需要很长的时间，一般要2-3个小时，用筷子可以轻松扎入牛肉中，便说明是熟了；

3、酱牛肉想要不散花，需要用上1招小技巧，待将牛肉炖好后，先捞出牛肉，待汤放凉后再放入牛肉浸泡，不可让牛肉在热汤中直接浸泡，否则牛肉很容易会焖的过烂，影响口感，因此将这点掌握好，牛肉不会散花。

如果你认为酱牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！