家常焖鲅鱼做法步骤（农家特色做法的家常焖鲅鱼）

简单的食材，精致的生活，大家好，我是晓峰，说到鱼相信大家都喜欢吃，可以做红烧、可以做清蒸、可以做鱼丸、可以做鱼馅，而且吃鱼的寓意也特别好，逢年过节吃鱼寓意连年有余，升学考试吃鱼寓意鲤鱼跳龙门，结婚喜宴吃鱼寓意开心如意，鱼已经成为我们餐桌上的必点菜品。

鱼也是特别的有营养，鱼肉富含优质蛋白质，易被消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和大量的维生素，有助于生长和发育，而且有助于大脑的发育，所以有人说多吃鱼聪明。但是，许多人做出的鱼特别腥，简直没法吃，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味，那么我们究竟要怎么做呢？酱焖鲅鱼时，只加黄豆酱是大错特错！教你特色农家做法，一点也不腥，上桌就扫光。一起和我来看一下吧。

首先，我们把鲅鱼清理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。

第二，洗净的鲅鱼我们切段，切好后我们腌制一下，加入姜丝、1勺盐、花椒粉、料酒和生抽，然后抓匀，使之充分入味，腌制20分钟，这一步的目的是去腥加码味。

第三，趁着腌鱼的空当我们准备姜丝、蒜片、葱花和香菜末。

第四，20分钟后，我们用吸潮纸擦干鲅鱼表面的水分，然后均匀的裹上淀粉。目的是煎出的效果好看，鱼不易破。

第五，起锅加油，油温五成热放入鲅鱼段，煎制4面金黄，我们盛出。

第六，锅留底油，放入葱姜蒜，炒出香味后我们加入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱，所以说酱焖鲅鱼时，只加黄豆酱是大错特错，还要加1勺甜面酱，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，把腌鱼的料汁倒入里面，加入一罐啤酒，然后下入煎制好的鲅鱼段，开大火炖15分钟。

第七，时间到了，鱼汤收至粘稠，我们点几滴醋，这是最后一步去腥，用醋味的挥发带走腥味，撒上一点香菜后出锅。

至此，这道酱香味十足，肉嫩味鲜的家常焖鲅鱼就做好了，农家特色做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的方法很简单，而且贯穿于我们做菜的每一步，我们总结一下：1、处理鱼时，要把肚子里黑膜和血块清理干净；2、腌制加姜丝和料酒的目的也是去腥；3、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；4、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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