八寸芒果慕斯的做法（芒果慕斯法式甜品做法详细颜值爆表）

步骤一

椰子达克瓦滋

椰子粉

50g

低筋面粉

20g

糖粉

30g

蛋白

70g

细砂糖

20g

蛋白细糖打发，其余原料加入混合即可入盘烘烤，上下火均180℃，烤至上色

步骤二

炒焦糖芒果

A 细砂糖

10g

黄油

10g

鲜芒果肉丁

100g

朗姆酒

4g

B 杏桃果泥

50g

凤梨果泥

70g

细砂糖

10g

八角

1个

C 吉利丁片

5g

D 柠檬汁

2.5g

朗姆酒

6g

将A部分糖炒焦加入黄油，化开再倒入芒果丁炒至收水，凉后加酒备用，B煮至60℃焖15分钟加入泡软的C化开，再加入D,再把A加入拌合，丢掉八角，冷冻

步骤三

乳酪布蕾慕斯

A 奶油奶酪

110g

芒果泥

110g

B 水

25g

细砂糖

28g

蛋黄

38g

C 水

25g

细砂糖

45g

蛋白

38g

D 吉利丁片

7g

E 稀奶油

165g

打发

朗姆酒

8g

A隔水打软加入芒果泥备用；B糖水加热117℃冲打蛋黄再与A混合拌匀；C糖水加热117℃冲打蛋白成蛋白霜，再加入A中拌合，把D溶化加入拌合，加入打发的E混合入模

步骤四

淋面酱

A 芒果泥

170g

细糖

60g

水

30g

B 吉利丁片

12g

C 镜面果胶

160g

A煮开降温至45℃左右，加入B化开，加入C拌合过筛即可。在22℃淋面 步骤五： 装饰 芒果慕斯喷砂

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