米饭怎样蒸才又软又香（蒸米饭别只会加水）

蒸米饭别只会加水，牢记加4样1技巧，米饭颗粒分明，又香又软又甜

作为南方人，我们每天都在蒸米饭，但很多人都吐槽，米饭好不好吃全凭运气，不是干了就是稀了，口感正好如同中大奖。

其实，米饭的口感，和加水量有直接关系，但也不全是水量决定的，想要米饭香软可口，还需要掌握一些技巧。蒸米饭，很多人都是淘米后直接上锅蒸，这是不对的，口感就会很差，今天我就和大家说说蒸米饭的技巧。

饭店里的米饭都是颗粒分明，而且又香又软的，是他们用的大米好吗？并不是，只要学会正确方法，2块钱一斤的大米也能蒸得很好吃。

厨师支招，蒸米饭时别只知道加水，多加4种调料，保证米饭香软可口，颗粒分明。

【蒸米饭加4样】

1、加醋

米饭加醋不会酸吗？不会的。大米饭吃起来为什么香甜，就是大米含有76%的淀粉，经过水解后变成糖。但淀粉水解是需要条件的，一个是在酸性环境下，一个是有淀粉酶。人体内有淀粉酶，但蒸米饭时没有，只能提供酸性环境。

醋是酸性的，蒸米饭时加一勺醋，并且加热的情况下，就让淀粉水解，大米饭变得更甜。在蒸煮的过程中，酸味会随热气挥发掉，不会让米饭变酸。

2、加油

米饭为啥总是又稀又黏，还容易粘锅，都是因为没加油，最好加猪油，有很浓的香味，会让米饭变得更香。食用油有润滑作用，这样米饭就能颗粒分明，不会粘连成一大坨。

没有猪油，可以花生油或芝麻油，都有很好的增香作用，口感更加油润，特别好吃。

3、加盐

食盐可以提高蛋白质的筋性，这样大米蒸好后口感筋道，特别有嚼劲，吃起来很弹牙。另外，大米蛋白中含有丰富的谷氨酸，谷氨酸和盐能结合成谷氨酸钠，也就是味精，能让大米饭变得更加鲜美。

尤其是热剩米饭时，加入一些食盐，能让米饭像新鲜米饭一样好吃。如果是放了很久的陈米，流失了很多营养成分，也建议加盐，味道就能变得香喷喷的了。

4、加开水

很多人蒸米饭，都是直接用冷水，其实不建议。冷水加热的时间长，大米会流失很多营养，而且吃起来就没那么香了。

正确做法是加开水，开水温度高，能让大米快速吸收水分，变得更加饱胀，容易煮熟，口感也更软，保留的营养也更多，比如B族维生素，这样米饭才好吃。

除了加4样，还要牢记一个技巧，就是蒸米饭之前，大米要浸泡一会儿，口感更好。

下面和大家说说蒸米饭的具体做法，大家学一学，保证和放店里做得一样好吃。

【蒸米饭】

1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓，搅拌几下即可，加入适量清水，浸泡10分钟即可。

2、把大米倒入电饭锅中，加入1.5倍的开水，就是一杯米加1.5杯开水，加入少量食盐、米醋、食用油，搅拌均匀即可。

3、盖上盖子，按下煮饭键煮30~40分钟，程序停止后继续保温10分钟，让水分进一步挥发掉，米饭就蒸好了，可以盛出来吃了。

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