清汤葱爆牛肉（想健康又想美味）

最近陈大厨又出新菜品，并傲娇地放话：凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能 征服 一个吃货! 小蚝不信并试吃了一口：哇哦₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧ 鲜嫩biu~汁的牛肉，软嫩滑爽的口感 ，这是什么神仙美味啊~ 这道菜简单易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下厨的冲动？

By 深圳沙井蚝美食厨房

用料

• 糖 适量
• 新鲜黄牛肉 200g
• 鸡粉 适量
• 宁夏菜心 300g
• 姜丝 适量
• 韭菜 20g
• 蒜蓉 适量
• 沙井蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花生油 适量
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 姜丝 适量
• 蒜蓉 适量

做法步骤

1、完成。

2、处理食材： 黄牛肉顺纹切片 宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口， 黄牛肉顺纹切片。

3、腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。

4、焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。

5、滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。

6、勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。

7、炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。

8、摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。

9、完成。

小贴士

1. 怎样挑选蚝油？ 选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。 2.牛肉选购指南。 我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招： 腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。

糖的营养功效

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

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