螺蛳粉里酸笋为什么臭(原创螺蛳粉为什么这么臭)

说起螺蛳粉一般分为两大帮派,一种是爱到恨不得天天吃,另一种是闻到味都能躲出2里地远,螺蛳粉为什么会有这么极端的两种评价,这还要从它的味道说起。

螺蛳粉里酸笋为什么臭(原创螺蛳粉为什么这么臭)(1)

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃之一,有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,螺蛳粉的主料是米粉,配料固定的有酸笋、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等等,还可以选择加入鸭脚、煎蛋、叉烧等食材,想想就觉得香,其实说实话,之前我也不敢去尝试螺蛳粉,直到被朋友生拉硬拽吃了一次之后就掉进了螺蛳粉的坑,爬不出来了。

螺蛳粉里酸笋为什么臭(原创螺蛳粉为什么这么臭)(2)

话说回来,你知道螺蛳粉到底为什么这么臭吗?这“罪魁祸首”就是里面的酸笋,我们都知道但凡有点味道的食物大都通过发酵而来,螺蛳粉里的酸笋就是用鲜笋发酵而来,酸笋的发酵过程比较简单,用盐水浸泡鲜笋,放置10天左右就得到了酸笋。

螺蛳粉里酸笋为什么臭(原创螺蛳粉为什么这么臭)(3)

为什么要发酵呢?一是让食物有更独特的风味,二是发酵可以分解食物中的氨基酸,使其变为更小的分子,能够更容易被人体吸收,所以我们也常常将发酵过的食物与更加营养划等号,发酵过的食物也便于储存。

看到这里不知道你有没有想要来一碗螺蛳粉的冲动呢?陈贤义(高级记者)

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