螺蛳粉里酸笋为什么臭（原创螺蛳粉为什么这么臭）

说起螺蛳粉一般分为两大帮派，一种是爱到恨不得天天吃，另一种是闻到味都能躲出2里地远，螺蛳粉为什么会有这么极端的两种评价，这还要从它的味道说起。

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃之一，有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，螺蛳粉的主料是米粉，配料固定的有酸笋、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等等，还可以选择加入鸭脚、煎蛋、叉烧等食材，想想就觉得香，其实说实话，之前我也不敢去尝试螺蛳粉，直到被朋友生拉硬拽吃了一次之后就掉进了螺蛳粉的坑，爬不出来了。

话说回来，你知道螺蛳粉到底为什么这么臭吗？这“罪魁祸首”就是里面的酸笋，我们都知道但凡有点味道的食物大都通过发酵而来，螺蛳粉里的酸笋就是用鲜笋发酵而来，酸笋的发酵过程比较简单，用盐水浸泡鲜笋，放置10天左右就得到了酸笋。

为什么要发酵呢？一是让食物有更独特的风味，二是发酵可以分解食物中的氨基酸，使其变为更小的分子，能够更容易被人体吸收，所以我们也常常将发酵过的食物与更加营养划等号，发酵过的食物也便于储存。

看到这里不知道你有没有想要来一碗螺蛳粉的冲动呢？陈贤义（高级记者）