餐具消毒管理办法（让饭前烫碗真正成为纯粹的）

七天小长假，少不了搓上几顿饭前第一件事，也少不了烫餐具听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？10月5日，国家市场监督管理总局发布官方微博称：如果用70°C以上的开水持续烫洗餐具15秒，可以杀死部分微生物，但餐具并不需要达到无菌的状态，今天小编就来聊一聊关于餐具消毒管理办法?接下来我们就一起去研究一下吧!

餐具消毒管理办法

七天小长假，少不了搓上几顿。饭前第一件事，也少不了烫餐具。听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？10月5日，国家市场监督管理总局发布官方微博称：如果用70°C以上的开水持续烫洗餐具15秒，可以杀死部分微生物，但餐具并不需要达到无菌的状态。

外出就餐，饭前烫餐具，是消毒餐具尚未普及的年代形成的习惯，特别是在一些就餐条件不太好的小型酒楼或大排档，尽管无法真正实现消毒杀菌，但冲冲残余的洗涤剂或者浮尘，仍然是有价值的。随着消毒餐具的大量应用，应该说，饭前烫餐具确实某种程度上已经成了一种餐前仪式，尤其是广东地区的食客，普遍还保留着这个习惯。

当然，消毒餐具的干净、卫生问题，也已经被消费者关注和讨论了十几年，有媒体曾对一些消毒餐具厂曝光，结果触目惊心：洗餐具的水已变成灰黑色，仍在继续使用，几天才换一次；食物残渣堆满车间，地面一片狼藉、污水横流；工人以脏手套擦干餐具。多部门实施联合执法检查，责令企业停业整顿后，问题仍出现反复。今年3月9日，南京市消协公布全市500家餐饮单位公共安全调查情况。结果显示，不少商家依旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供给、不实际启用消毒柜等乱象。

餐馆为何不自己对餐具消毒呢？主要是增加人力物力成本，而采用第三方提供的消毒餐具，进价不足1元，餐馆一般都向顾客收取2元的餐具费，餐馆反倒小赚一笔，何乐而不为？

那么，管好清洁消杀企业不就行了？但问题在于，如果这些企业使用洗碗机、消毒柜、自动包装等高度自动化设施，必然增加成本。给餐馆的价格高了，餐馆不愿要。这就给作坊式企业带来了商机，这些企业地点隐蔽，对外严格防范，设备不给力，流程不到位，清洁消杀无标准可言，增加了监管难度。

对餐馆来说，对餐具消毒是必有的经营成本，这个成本不能省。对清洁消杀企业来说，《食品安全法》已经对于餐具、饮具随附消毒合格证明作出了明确规定。对监管部门来说，在无力监管源头的情况下，则要管住餐馆这一末端，要求清洁消杀企业也要“明厨亮灶”，并按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统。同时，以溯源的方式，在消毒餐具包装上印制企业名称、消毒日期以及二维码，消费者扫码后，能够对餐具消毒情况一目了然。同时，监管部门也要通过“双随机，一公开”，对餐馆消毒餐具进行抽查、打分，并把结果向社会公布，倒逼清洁消杀企业和餐馆严守餐具清洁安全的底线。

但不管怎么说，舌尖上的安全不是检出来的，也不是管出来的。监管部门倒逼仍然是手段，企业才是市场的主体，也是餐饮安全的责任主体，清洁消杀企业只有积极承担主体责任，自始至终向市场提供合格的产品，才能从根本上真正保障舌尖上的安全。

□ 丁慎毅