腊八蒜怎么有的绿有的不绿（腊八蒜为什么不绿不脆）

腊八蒜呢，是我国北方，在腊八节气，是经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃，更是美不胜收。

正常来说，我们是在阴历的腊月初八那天来泡腊八蒜，但是很多人泡腊八蒜，可能用错了一些原料导致出不来碧绿色的颜色。那么泡腊八蒜，最关键的几步是什么呢？我们今天一起来看一看。

首先我们要买一些紫皮大蒜。

紫皮大蒜，是常用来泡腊八蒜的主要蒜种。出来的成品更好吃更好看，我们首先要把买来的紫皮大蒜，剥去外皮。然后我们剥成一一个一个的小蒜瓣。到这一步的时候，我们就需要洗干净自己的双手，我们把每颗蒜的蒜皮，都要剥干净，并且还不要清洗。

到这一步呢就简单了，我们把剥好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入适量的白糖，一般用吃剩下的罐头瓶子就是极好的，当然如果有冰糖的话，加入几颗冰糖会更好。糖这个调味料，可加可不加，加了味道会更好。

我们这个时候把买来的米醋倒在这个密封的罐子里，然后米醋的量大约与蒜齐平。

倒进去之后。我们再把盖子封紧放在家里面，比较寒冷的地方，其实想要快速的让腊八蒜成行，我们需要找一个温差大的地方，比如说白天晒晒太阳，晚上在寒冷的地方冻一下。

大蒜很快就绿了，大概是泡一周左右的样子，大蒜就会呈现碧绿色。温差越大的地方，腊八蒜泡醋的时间越短，如果温差比较小的话，慢慢跑两周以上基本也就全绿了。

那说到这儿，很多人就会问，为什么泡这个腊八蒜非得用什么紫皮蒜呢？

这是因为，紫皮蒜瓣小，能够泡得通透，蒜瓣比较紧凑，泡出来的蒜更脆更爽口。

那有人就会问，为什么要用米醋呢？

为什么不用陈醋或者是其他的错白错，那是因为米醋的颜色比较淡，泡过的蒜瓣，色泽更好，然后成为一个翠绿碧绿的颜色，而口感上，不酸不辣会刚刚好，不会过分的酸，也不会过分的辣，香气浓郁而且会有一种微微的甜蜜感，而老陈醋泡过的蒜瓣色泽颜色都会比较重，蒜瓣也不够绿，吃起来然口感上也是比较差的，尤其是像一些熏醋总会略带一些味道，所以说，用米醋泡，这正是它的特色。

那又有人会问你说这个腊八蒜怎么会变绿呢？

其实啊，说起腊八蒜会变绿，那是因为低温会打破了大蒜的休眠，而激活大蒜里边的一种大蒜酶，能够使大蒜变绿是一个必要条件，大蒜酶，对大蒜变绿起到了一个催化的作用，而泡腊八蒜的醋能够起到增加细胞膜的一个通透作用，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下，经过一个转变过程，就让这个大蒜变绿了，这个化学反应，是比较复杂的，但是结果却是一种质的改变，让我们享受到了味蕾上的一种美。

做腊八蒜蒜头要干，不能有水汽，所以说我们在剥蒜的时候一定要把手洗干净之后，再去剥皮，当然大蒜表面如果有很多的水气，那大蒜的也会很快变质，影响后期的成型。

好啦，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小慢的内容欢迎大家关注，爱你们

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