家常菜烹饪指南（学会烹饪8大常用基本功）

学会烹饪8大常用基本功 把家常菜做出顶级大厨级别

这八大基本功是：拌、腌、炒、烧、蒸、炸、煮、煲

以下是烹饪8大常用基本功的具体介绍

拌

拌

拌是冷菜中常见的制作手法，操作时把生的原料或凉凉的熟食切丝、丁或者片等形状，再加上各种调料，搅拌均匀就可以了

腌

腌

腌最早是人们用来储存食物的一种方式，现在也是冷菜的一种烹调方法。将原材料放在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹、拌和原材料，使其水分排出，从而使味道渗入食材当中

炒

炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材原料使用中旺火在短时间内加热成熟，烹制菜肴的一种方法。

烧

烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，现将主料进行一次或两次的预热处理后，放入烫中调味，大火烧开后再小火烧至入味，再大火收汁成菜的一种烹调方法

蒸

蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料悬空架在容器中，以锅内蒸汽加热至熟，使调好味的食材酥乱入味。其特色是最大程度的保留食材的造型与原味

炸

炸

炸是油锅加热后，放入食材，以食用油为媒介，使食材成熟的一种烹调方式。采用这种方法烹制的食材，一般要间隔炸两次才能酥脆。使用这种方法制作的菜肴具有香、脆、酥、嫩的特点

煮

煮

煮是将原材料食材放入大量的水或者高汤中，用大火煮沸，再转入小火种慢慢煮。住的时间较短。一般是用于质材易熟的食材

煲

煲

煲就是用小火长时间煨制。煲制好的食材酥乱入味，汤品醇香鲜香，常用于难熟透的食材。

以上就是由厨娘当家带来的关于烹饪的8大基本功，大家可以在日常生活中慢慢熟悉并实践这八大常用基本功，如此，你一定能够让自己的厨艺向大厨级别迈进一大步。

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