麻辣香锅正宗四川商用配方 麻辣香锅商业版配方

麻辣香锅

(配方)

混合油:菜籽油5斤,色拉油40斤,猪油7斤,

牛油12斤

调料:滋粑辣椒7斤,辣妹子3瓶,老干妈3瓶,

泡椒酱1桶,红油豆瓣酱3斤,麻椒400

克

香料:香叶75克,草拨65克,小茴香75克,豆扣65克,良姜75克,八角80克,桂皮75克,草果75克(去籽),山奈75克,罗汉果3个,甘草50克,陈皮50克,排草75克,香茅草75克,灵草75克,香松100克

香料粉:八角10克,桂皮10克,山奈10克,草果10克(去籽)白豆扣10克砂仁10克,香10克,孜然粒10克,丁香3克,白胡椒粒3克,千里香3克,

香茅草3克,陈皮3克,排草3克,甘草3克,黄芹5克,木香5克,良姜5克,灵草5克,香叶5克(在锅里炒一炒)