红烧蹄膀图解（料理红烧蹄膀）

猪前肘（蹄膀）

冰糖 八角 桂皮 花椒 香叶

老抽 生抽 料酒 姜 盐 油

大葱 干红辣椒 二锅头白酒

草果 白芷 橘子皮 山楂片

1、蹄膀洗净，浸泡2小时，凉水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开。

2、大火煮开，撇去血沫，煮5分钟，捞出，用火烤一下去毛，温水洗净，控干水分备用。

3、热锅凉油，倒入适量冰糖小火炒糖色，代糖色呈现枣红色，放入蹄膀，葱姜，翻炒上色，加入开水。

4、放入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮，山楂、花椒，辣椒，到入生抽、老抽、白酒，大火煮开约半小时，转中火炖半小时，加入适量食盐，转小火炖一小时。

5、炖煮两小时后，开大火收汁即可。