面粉加水搅拌时有泡是过期了吗（朋友圈疯传河南多地馒头加食用胶泡水成胶状物是真的）

近日在微信朋友圈中流传

馒头里添加食用胶泡在水中溶解揉捏会留下大量凝结物的视频。

馒头里添加东西？泡水后就像海绵？

这个传言在河南各地疯传到底是真的吗？

郑州、开封、兰考、商丘.....多个地区

朋友圈转发着各种版本的试验视频

兰考朋友圈广泛流传：

馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂

商丘朋友圈流传：

馒头“哗哗”流水，挤干后再泡水会恢复原形

郑州朋友圈流传：

馒头像海绵，泡水后捏都捏不开

自古以来热气腾腾的大白馒头一直都是中原地区喜闻乐见的食物，向来都是河南人的“心头爱”每天必不可少，

可看完朋友圈疯传视频有人说：““馒头还能吃吗？现在能安全入嘴的食物还有吗？”

不止在河南地区在安徽、山东部分地区也流传着“馒头加胶”的传言而疯传的视频却跟河南一模一样

是河南的馒头卖到了山东？

还是山东的馒头卖到了河南？

有好奇的朋友拿自家蒸的馒头做了上述实验竟有惊人发现，发现自家蒸的也有疑似胶状物，

这到底是怎么回事呢？

事情一出有关部门就展开行动对河南几个县城较为有名的馍店进行突击排查

发现调查的几家馍店生产的馒头经过入水测试均有不同程度的出现不碎不粉的絮状物，但在上述几家馒头店均未发现违法使用的添加剂，

这到底又是怎么回事呢？

经过调查取样送到有关部门进行检验和咨询相关的专家得知凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉和大豆蛋白粉的馒头面筋质含量较高，泡在水里均可能出现不碎不粉的特征。

馒头变“海绵”类似视频在多地流传，

不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，

不管是用面粉，还是用面条/馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。

其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。

小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基，具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，其成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。

因此，馒头被浸泡一段时间后，在不断手捏之后，面筋质在水中无法溶解，看起来形似纤维物质，属于正常现象。

另外市场上的食用胶胶的价格比面粉还高，从生产成本上讲,添加胶没有任何必要性。

郑州、洛阳、开封、商丘、山东菏泽等地区

馒头变“海绵”的谣言不攻自破

我们要做一个不信谣，不传谣的人，

希望你能转发扩散让更多的人看到......

小编去啃馒头去了