如何整理店铺技巧（没单没单用11个方法摆脱你的店铺困境）

“没单，没单...”每天袋鼠君都能在后台看到老板们的抱怨。

为什么没单？具体出了什么问题？因为提供的信息太少，袋鼠君也不知道该怎么帮大家。看看过往的报告，倒闭餐馆的寿命只有508天；再看看眼前哀嚎中的老板们，袋鼠君不禁感到担忧。

到底该怎样拯救一家濒临倒闭的餐馆？袋鼠君今天为你详细剖析。

（p.s.本文只以外卖的角度出发，提供解决办法）

1想解决问题，得先明白问题出在哪

“没单”两个字很简单，但是背后的成因非常复杂。老板收到一张订单，是顾客们经历了看到店铺、点击店铺、选择菜品、下单结算这几个步骤。每经历一个步骤，都会筛掉不少顾客，这也就是所谓的“流量漏斗”。

想要让最终的单量大，必须得先确保曝光量大，之后确保访问转化率高，再之后，确保下单转化率高。这三个“关卡”中，每一个出现问题都会极大地影响自己的单量。老板们需要做的就是查看后台，看看问题出在哪一环。

操作方法：

手机端入口：点击商家端APP—门店运营—经营数据—客流分析

电脑端入口：进入商家版官网—经营分析—客流分析

2如果曝光量特别低该怎么办？

一家外卖店的曝光主要来自于店铺排名、搜索功能、订单流量、为你优选、优惠专区等流量入口。其中店铺排名是带来最多曝光的，占比总曝光的60%左右；其次是搜索功能，占比总曝光20%~30%。想解决曝光问，需从这两个方面入手。

1，提升店铺排名

店铺排名是由一系列复杂因素计算得出的，有的因素

1）延长营业时间

当其他各因素都相同时，如果一家店的营业时长为12小时，而另一家店的营业时长为8小时，那么前者的排名会比后者高。

2）起送价不能太高

如果你是自配送商家，你可以自由设定自己的起送价，一般来说起送价越低，排序靠前的可能性就更大。

3）确认你的主营品类有无错误

如果你的主营品类为夜宵，那么你的店铺排名会在夜宵时段高于专做早餐的商家；而在早餐时段，你的店铺排名会低于早餐商家。

如果你的主营品类是麻辣烫，当顾客搜索“麻辣烫”时，你的店铺排名会比主营品类为冒菜、烤串的店铺高。所以，请确保主营品类的选择无误，如果有错误可以在后台自行修改。

4）常做店铺活动

经常性地举办店铺活动、参与平台活动会在店铺排名上有一定优势。举办活动的数量、活动的力度也会影响店铺排名。

比如做满减活动时，A商家满50减10，B商家满50减15，因为后者的活动力度更大，B商家的店铺排名会比A商家靠前。

不过，袋鼠君不建议老板们进行大额满减，因为这样会导致单均价降低，近而影响销售额，最终排名还是会不高。

5）确保销售额足够高

销售额越高的店铺，排名越靠前。销售额＝订单数量×订单均价，其中，销售额是指减去满减等优惠后商家实际得到的金额。

举个例子：

A商家一天有500单，每单的均价为30元。在减去折扣优惠后，销售额=500×30-1500=13500元；

B商家一天有600单，每单的均价为20元。在减去折扣优惠后，销售额 =600×20-3000=9000元。

这种情况下，A商家的店铺排名会比B商家的排名高。

另外，系统在给店铺排名时，会考虑时间的影响。时间越近的销售额，权重越大，排名也会越高。比如，你昨天的销售额为1万元，前天为2000元；而隔壁老王昨天销售额为2000元，前天为1万元。虽然总的销售额是同样的，但是因为时间的原因，你的排名会比隔壁老王高。

6）提高店铺评分

老板们对顾客给差评有诸多怨言，都是因为它对店铺排名有影响。差评多，导致店铺评分降低，从而拉低排名，减少店铺曝光。不过，真正能够影响店铺评分的并不是单个差评，而是一星差评率，也就是一星评价数占总评价数的比值。

如果你的好评、中评足够多，偶尔有几个一星差评并不会带来负面影响。除此外，系统考察的是过去一段时间内的评价，很久以前的差评并不会被计算。

想要提高店铺评分，最简单直接的方法是鼓励顾客们给好评，老板们可以在外卖包装里塞小纸条，或者是在菜单中对顾客卖萌求好评。

2，提高搜索流量

顾客搜索菜品一般是三种情况：

a，直接输入店铺名称，找到店铺

b，输入品类名称，比如“重庆小面”，选择一家店

c，点击搜索框查看“热门搜索”的推荐，选择一家店

考虑到大部分老板的店不是知名品牌店，最常遇到的情况是第二种。想要让自己的店更容易被搜到，需要做好以下这些。

1）店铺名中加上品类名

最经典的外卖店铺名是名牌名称 品类名称的形式，比如拿渡麻辣香锅、田老师红烧肉。因为店名中包含着顾客搜索的品类名称，所以更加容易被搜到。

△ 大多品牌店都使用这种命名方式

2）菜名大众化

如果你的店名已经确定，很难再改，你可以通过优化菜品名增加被搜索到的概率。优化的规则很简单：清晰易懂，是常见菜名。比如你店中的豆腐汤就叫“豆腐汤”，而不是“滋润营养汤”，那么被顾客搜到的可能性会大得多。如果觉得“豆腐汤”太干巴巴，也可以叫“暖胃豆腐汤”、“荟萃豆腐汤”，都可以，只要加上关键词就行。

如果菜品是套餐，可以是菜品名 一人餐/双人餐，请不要犯下方这种错误。

△ 这种菜名真的很难被顾客搜到

3）添加“商品标签”

填写“商品标签”是最容易提升搜索排名的方法，通过给每道菜品写上食材、做法、口味等标签，顾客在搜的时候，就算他搜的词不包含在你的店名、菜名里，只要商品标签里有，就都能搜到。（详情请看：开启“商品标签”，0成本提升搜索排名！）

3，使用额外曝光渠道

在平台上，除了店铺排名和搜索区域外，还有为你优选、店外发劵、优惠专区、附近商家等多个流量入口。以下简单介绍几个获得入口的方法.

1) 为你优选

“为你优选”是根据顾客的口味、偏好进行推荐的流量入口。想要被推荐，老板们需要提升店铺评分（最好在4.5分及以上），拥有高复购率和高成交量。

2）店外发劵

店外发劵是一种营销活动。通过参加该活动，系统会用大数据将你的优惠券在天降渠道、微信分享渠道等多个地方分发，多场景地触达顾客，实现大量曝光。优惠券的金额需要比正常满减金额大，并且优惠券金额越大，得到的曝光也就越多。（详情请看：没曝光？店外发券引爆店铺流量！）

3）优惠专区

想要让自己的店进入优惠专区，老板们需要随时关注商家端后台，关注“活动报名”。只要你的店铺符合筛选规则，就可以参加活动，获得曝光。

3如果访问转化率特别低怎么办？

访问转化率是指，进店人数占店铺曝光人数的比值。访问转化率低意味着很多顾客们划动过你的店铺，但是并没有点击进去。想要解决这个问题，你需要做好以下几步。

1，店铺头图要有质感

在访问转化率中，店铺头图实在是太重要了，怎么强调它都不为过。

很多老板不重视这个小图片，对审美和设计不屑一顾。他们觉得自己是做餐饮的，只要口味好就可以，图片啥的都是唬人的。

这种想法在街边实体餐饮店可能没问题，但是在外卖店上就大有问题了。实体店中，能吸引顾客注意的可以是香味、门头、客流、服务员的吆喝，但这些在外卖店中都没有。当顾客“路过”（也就是手指划过）你的店铺时，能直接吸引他们注意力的，就是这个小小的图片。

你的头图需要亮眼、有设计感、质感，用它吸引顾客的视线，从而点击进店。

这里提一个小技巧：观察你周围店铺头图的颜色，然后选择一个和它们不一样的颜色作为主色调。很多商家喜欢选择红色作为头图颜色，看上去个个长得差不多。如果中间有一个头图为绿色的店铺，就很能吸引人的注意力。

△ 在一堆红色头图中，白色的绿茶餐厅显得很显眼

2，店铺名最好为品牌名 品类名

在“诊断曝光量”中，袋鼠君已经提到过这种命名方式，这里再提一遍。

为什么店铺名最好按照这种形式命名？因为它除了能提升搜索外，还能利于顾客快速了解，进而增加访问转化率。

如果你的店名叫“阿良蒸饺”，那么顾客能迅速明白你主卖的是蒸饺，“阿良”是你的品牌名。但有的老板喜欢搞文艺，把店铺取为“阿良家”、“阿良的童年味道”之类的名字。虽然很好听，但是顾客们会一头雾水。就算你的头图中有蒸饺，店铺的主营品类选择的也是“饺子”，可顾客是不会注意的！

有的老板可能表示不服气，“但是外婆家、真功夫、麦当劳这些店，光看名字也不知道具体卖的是啥啊？”这话没错，但是这些品牌在餐饮界已经拼杀多年，早已在人们心中塑造出品牌形象。一家普通的外卖店不应该在取名方面借鉴它们。

所以，写明你的品类，让顾客做直线思考，这样才能提升你的访问转化率。

△ 和左侧相比，右侧的店铺名称和头图都十分随意，没单是必然的

3，配送费不能太高

相较于起送价、人均价，很多顾客对配送费更为敏感。这是因为顾客想完成的只是“吃饭”这个动作，起送价和人均价包含在“吃饭”中，但是配送费是另外加的。

如果配送费太高，尤其是配送费占人均价的比值太高，会让顾客们觉得不值得，从而放弃进店点餐。

想要吸引顾客们进店，自配送商家可以适当降低自己的配送费；非自配送商家可以参加营销活动，设置“减配送费”。

4，丰富活动种类，但也别太多

想要吸引不同类型的新客老客，老板们可以设置不同种类的活动。除了最常见的满减，还有折扣菜、代金券、新顾客立减XX元等。

不过，袋鼠君不建议开设过多活动，4个左右就足够了。因为过多的活动字也会太多，顾客根本不会仔细去看，只会让他们觉得眼花缭乱，不明所以。

4如果下单转化率特别低怎么办？

下单转化率是指下单顾客数占进店顾客数的比值。

如果你的下单转化率低，说明你的店铺装修、菜单栏设计、评论管理等很可能出现问题。到底该如何吸引更多的顾客下单？你需要分4步走。

1，店铺视觉足够亮眼

店铺装修，老生常谈，可无奈就是有很多老板们不重视。

随便翻翻几家品牌外卖店，哪怕不看店名，光看装修都能感受到它的品质。普通老板不是不能做到这些，他们能，因为外卖店装修和实体店装修比成本微乎其微。装修不好的老板们基本都是个人意识问题。

在店铺装修中，最重要的是美食照片。照片是外卖店中唯一一个能直观感受食物的媒介。通过视觉刺激引发味觉刺激，它可以快速诱惑顾客下单。

好的菜品照片有这么几种拍法：

1）180度俯拍

这种风格适合年轻女性较多的店铺，菜品大多为中式简餐、沙拉、套餐等。

2）45度斜拍

这种拍法适合静距离拍摄食物，表现菜品中的细节，适合中餐、西式快餐、麻辣烫等。

3）菜品拥有统一背景

通过统一的背景、小物件来强化店铺的风格，增强视觉记忆点。

除了菜品图外，老板们还需要重视店内海报。海报承担的不仅仅是引诱顾客流口水的作用，它还能做节日热点营销、新品上市宣传、套餐分类等功能。你的店铺最想主推的是什么菜？想做什么活动？你需要将这些重要信息需要通过视觉——也就是海报——向顾客传达出去。这种方法是最迅速明了的。

2，菜单栏设置简洁清楚

1）控制菜单长度

外卖店的菜单栏绝对不能过长，最好控制在8个类目，4、50个菜左右。太长的菜单会让顾客陷入选择恐惧症，最终放弃点餐。如果你的菜单太长，但不知道如何删减菜品，可以阅读这篇文章：你的菜单里隐藏着鸡肋菜品吗？

2）规划菜单栏目

除了常规的“热销”、折扣”，剩下的菜单栏可以按照招牌菜、主食、套餐、小菜、酒水饮料这5个大类来划分。

你需要像管理军队一样规划好店中的菜品，将它们放入最合适的类目，并把最重要的菜品放到最前面。这样菜单栏清晰明了，方便顾客查找。

3）菜单栏名称最好为4个字

很多热门外卖店的菜品栏总是一溜排的4字名称，这不是因为老板们喜欢四字词语，而是因为一旦超过4个字，多的字会出现在第二行，显得很不整齐。

袋鼠君建议老板们可以按照“两字形容词” “两字品类名”的形式给菜单栏取名，比如暖心面食、超值套餐、爽口小食，这种写法规范感很强，又不会显得过于干巴巴。

3，全方位打造爆款

爆款菜品是一家外卖店的吸金石。顾客们总是懒的，他们懒的思考，懒的选择，又害怕吃亏，所以打造一款在价格和味道上都有很吸引力的主推菜十分有必要 。

你的爆款菜必须和店铺的主营品类一致（这是为了增加被搜到的概率）。比如你是冒菜店，爆款菜可以是“毛血旺冒菜套餐”。当顾客点击进入店铺后，看到店铺招牌上的第一位是这道菜，店铺海报有这道菜，菜单第一位还是这道菜。在这种氛围下，顾客自然会觉得“哦，这道菜是这家店最牛的，我也应该试试”。

打造爆款菜，特别是爆款套餐，本质上是减少顾客选择的难度，能有效拉高下单转化率。

4，管理顾客评论

对普通顾客来说，只要外卖店的评分不低于4分，其实不会觉得4.1与4.7之间有太大差别。但是，顾客对描述详细的一星差评（特别是带图的）很敏感，如果老板不对差评进行回复，会影响下单转化率。

想要降低过往差评对其他顾客的影响，老板们需要在回复中做到这几点：

1）不同的评价给出不同的回复

2）给出一个具体的预防/改善/补救措施

3）提到详细的人或事，增加可信度

4）回复长于5行字，让人感受到自己的认真态度

5）语言有逻辑有条理

想要补充这块能力的老板们可以关注美团外卖袋鼠学院订阅号阅读这篇文章：用10个技巧，减轻差评给你的伤害。

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