外卖餐饮行业的未来（深圳餐饮数字化赋能突围）

今年3月深圳疫情期间，包子铺老板赖林远在深圳卫健委微信公众号下倾诉关店困难处境的留言被人熟知。如今半年过去了，在多方力量帮助下，赖林远包子铺发生新的变化：店面搬迁，生意红火，成为众多在逆境中成长的小微餐饮店代表。

面对疫情冲击，“赖林远们”积极寻求突围。据美团外卖最新数据显示，深圳的外卖商户数量已超越今年疫情前水平，并实现5.4%的涨幅，深圳整体商户数量攀升至全国各城市的第二位，广东省整体商户数量位居全国各省份第一位。

包子铺逆境成长

“我一个快三十岁的男人，一个人支起一个早餐店，我全靠这个店的收入，我今晚真的崩溃了。”今年3月，南山包子铺老板赖林远在深圳卫健委公众号推文下的留言，被人熟知牵挂。曙光社区很快联系上他，为其提供及时帮助。美团外卖平台也为他提供绿色通道上线外卖，并落实佣金减半、提供免费外卖管家服务等帮扶举措。热心的市民专门下订单帮衬生意……新的变化让赖林远很快重拾信心。之后，市、区两级政府也相继出台多项举措，用真金白银帮助市场主体渡过难关。

半年的时间匆匆而过，赖林远的包子铺也发生了巨大的变化：店面从南山搬到龙岗，并加入一家规模化品牌连锁店，线下生意红红火火；通过美团免费外卖管家帮扶，线上生意越来越好。近期赖林远的包子铺接连两次登上《新闻联播》，成为众多在逆境中成长的小微餐饮店代表。

“新店的营收还不错，靠近居住区，每天早高峰是最忙的时候，每天营收差不多在四千左右。”今年5月底，因为之前包子铺房租到期，以及所在楼栋需要改造，赖林远将包子铺搬迁到龙岗布吉西环路，包子铺也变大了。“忙的时候蒸笼都不太够用。”从凌晨3点忙碌到晚上8点才关门歇业，成为赖林远的日常。

“每天都很充实，都没时间约会。”早高峰时的布吉西环路，周围的东心岭村、多个小区、工业区热闹起来，赖林远的包子铺客人络绎不绝，微信、支付宝到账的提示音不时响起。赖林远不满足于当下的“热闹”，“正在筹备开分店。”他想要把“包子生意”做的更稳、更大。

数字化赋能突围

授人以鱼不如授之以渔。不少商户坦言，房租、人工等成本压力依然比较大，亟需数字化赋能手段走出疫情困境。深圳市烹饪协会会长刘永忠认为，通过促消费活动、数字化培训等方式，可以提升商户线上经营能力和提振市场消费信心。

2017年在华强北创立的小小快餐店，主打深圳美食猪脚饭。2020年以来疫情反复，为了提升店铺经营抵抗风险的能力，不少经营相对传统的老板也开始学习数字化系列操作。“在外卖业务经理的帮助下，优化外卖菜单，由原来简单的单人份猪脚饭，到现在的双人餐、多人餐以及单点选项，从简单的个人吃饭到家庭餐需求都可以满足，不仅增加了就餐需求场景，也实现店铺运营成本更精准的把控。”小小的猪脚饭店也实现了“数字化”转型。外卖订单量迅猛增长，直接带动了老板开分店的计划。疫情近3年，这家猪脚饭小店靠着数字化转型实现了逆势增长。

如今，赖林远也紧跟新变化，不再只是“埋头包包子”，开始向着餐饮数字化运营转型，力争拓宽线上销售。“今年绝对是我收获最多的一年，大半年过去了，我从年初完全丧失信心到现在觉得每一天都充满了希望，的确经历了不少坎坷，但是收获非常多，我自己也学习到了很多新技能，眼光也开阔了。”

在深圳，中小餐饮商户们正通过自己的拼搏努力和各方帮扶寻求突围。据美团外卖最新数据显示，深圳疫情后的外卖商户数量已超越今年疫情前水平，并实现5.4%的涨幅，深圳整体商户数量攀升至全国各城市的第二位，广东省整体商户数量位居全国各省份第一位。

采写：南都记者 张艳丽