乌龙茶的五大特点（乌龙茶的基础知识）

众所周知，传统的茶类分为绿色、白色、黄色、青、红色和黑色茶类，我们经常听到绿茶，红茶和白茶，但是却很少提到绿茶。是不是因为绿茶很小，茶的种类不多？

当然不是！

相反，绿茶是六大名茶之一，工艺最复杂，种类繁多，风味超丰富，人们之所以觉得绿茶很少被提及，是因为人们更习惯称“青茶”为“乌龙茶”。

说乌龙茶完全等同于绿茶并不过分，但前者是“民间称谓”，后者逐渐成为一个学术头衔。

乌龙茶是一个长久以来的称谓，关于它的来历，有说是因为创制者长相“乌黑”而得名，也有说乌龙茶外形条索乌润，就像一条即将腾飞的黑龙，因而象形的命名为“乌龙”。

另外还有一种关于工艺的说法，被认为是可信度比较高的来源之一。

说鲜叶采摘运回时，由于山路崎岖遥远，背篓中的鲜叶不断颠簸产生了独特的香气，正是不经意的发现促使形成了后来乌龙茶独特的摇青工艺。

因为闽南语中乌龙就有稀里糊涂的意思，因此取名乌龙茶来说明乌龙茶偶然的工艺特征。

1. 鲜叶采摘

相当于绿茶红茶的原料细嫩，乌龙茶的鲜叶要求达到一定的成熟度，采摘标准俗称“开面采”，茶树新稍长到3-5叶，顶叶六七成开面采2-4片芽叶。

2. 萎凋

萎凋包括凉青、晒青等过程。萎凋的作用是散发部分水分，使叶茎萎焉，便于后面揉捻；水分散失的过程也使酶的活性增强，可以散发部分青草气。

3.做青

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

4.炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，乌龙茶的炒青和绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变。

5.揉捻

揉捻主要是做型，同时使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡；揉捻使部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

6.干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

乌龙茶最常见的方式是按地域分，不同地域之间的乌龙茶无论是从外形还是滋味香型、还有发酵程度都有很大的区别。

1. 闽北乌龙

闽北乌龙以武夷岩茶为主，大多以茶树品种命名，种类繁多，除去大众熟知的肉桂、水仙、大红袍，还有各种名丛，其中不乏精品。

2. 闽南乌龙

闽南乌龙茶产自福建南部安溪、永春等地，以安溪铁观音为其中的代表，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

3. 广东乌龙

产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，因其繁多的香气而出名。

4. 台湾乌龙

台湾乌龙最初是由福建传到台湾的，知名的品种有冻顶乌龙、金萱乌龙、东方美人、文山包种等。其中东方美人是乌龙茶当中发酵程度最高的品种。

选具：白瓷盖碗、紫砂壶

水温：100℃沸水，乌龙茶原料粗老，一定要用沸水才能更好地激发茶香

茶水比：1：20~1：30，即110mL的盖碗中投茶约5g-8g。

冲泡时间：

非球形乌龙茶出汤要快，一般5s即可出汤；

球形乌龙茶因为紧卷，所以出汤稍比非球形稍慢，一般10s-20s出汤

冲泡次数：

大多数乌龙茶都比较耐泡，像铁观音“冲泡六七泡后仍有余香”， 优质的武夷岩茶可冲泡10次以上。