钟爱草莓泡芙（香橙泡芙相约MOF）

这个泡芙头上顶着一把橘子扇子瓣，口味相当明显，就是香橙橘子泡芙。夹馅有有橘子芒果果冻，橙香十足，芒果微微的酸味中和后甜而不腻，回味十足。

By 海豚在烘焙

用料

• 水（泡芙面团）
• 牛奶（泡芙面团）
• 黄油（泡芙面团）
• 盐（泡芙面团）
• 砂糖（泡芙面团）
• T45 面粉（泡芙面团）
• 鸡蛋（泡芙面团）
• 黄油（酥皮）
• 赤砂糖（酥皮）
• T45面粉（酥皮）
• 香草精
• 橙汁（橙子奶油）
• 百香果汁（橙子奶油）
• 牛奶（橙子奶油）
• 鸡蛋（橙子奶油）
• 砂糖（橙子奶油）
• 黄油（橙子奶油）
• 吉利丁块泡水（橙子奶油）
• 牛奶（香草马斯卡彭奶油）
• 糖（香草马斯卡彭奶油）
• 香草荚（香草马斯卡彭奶油）
• 香草精（香草马斯卡彭奶油）
• 吉利丁块（香草马斯卡彭奶油）
• 马斯卡彭奶油（香草马斯卡彭奶油）
• 淡奶油（香草马斯卡彭奶油）
• 芒果果蓉(芒果百香果香橙果酱)
• 橙子汁(芒果百香果香橙果酱)
• 百香果汁(芒果百香果香橙果酱)
• 芒果果粉(芒果百香果香橙果酱)
• 糖(芒果百香果香橙果酱)
• NH果胶(芒果百香果香橙果酱)
• 水（香橙芒果百香果冻）
• 百香果汁（香橙芒果百香果冻）
• 橙汁（香橙芒果百香果冻）
• 转化糖浆（香橙芒果百香果冻）
• 砂糖（香橙芒果百香果冻）
• 香草荚（香橙芒果百香果冻）
• NH果胶（香橙芒果百香果冻）
• 吉利丁块（香橙芒果百香果冻）

做法步骤

1、准备酥皮

2、面粉、赤砂糖、香草一起搅拌

3、成团后放在油纸上

4、擀成薄片

5、圈膜压出直径5CM的圈膜

6、准备泡芙面团

7、黄油、糖、盐、水、牛奶一起加入奶锅

8、先融化黄油慢慢煮沸

9、面粉过筛后快速搅拌，烫熟面团。

10、把鸡蛋打散后分次加入面团中搅拌，最后提起刮刀出现倒三角的面糊即可。面糊装入裱花袋中

11、挤好的泡芙胚上盖 一个脆面。

12、芒果百香果香橙果酱中的所有材料一起加热到80度左右，挤入硅胶半圆形模具冷冻。

13、泡芙切去顶部，第一层填充橙子奶油（橙子奶油做法：橙汁、百香果汁、牛奶加热煮沸，鸡蛋和糖打发到发白。牛奶液加入鸡蛋中搅拌为英式蛋奶酱。加入吉利丁块。降温到40度加入黄油搅拌均匀。）

14、在橙子奶油上盖几块糖渍橙皮丁。再挤满橙子奶油，倒扣上泡芙顶盖子。

15、准备制作香橙芒果百香果冻，NH果胶和砂糖搅拌均匀，水、百香果汁、橙汁、转化糖、香草荚一起加热，再加入混合的NH果胶和糖煮沸。取出香草荚，降温到80度加入吉利丁搅拌均匀。倒入放了硅胶垫的金色方形烤盘。冷冻后用圈膜压出3cm圆片。

16、将砂糖、牛奶、香草荚一起煮沸，过滤掉香草荚。加入吉利丁块搅拌均匀；马斯卡彭用电动打蛋器搅拌顺滑，分次加入淡奶油搅拌。最后加入煮好降温的牛奶液混合均匀。保鲜膜贴面冷藏两个小时后取出搅拌顺滑。挤在泡芙顶上。

17、在泡芙的马斯卡彭奶油中塞入一颗芒果百香果香橙果酱)

18、再挤一圈马斯卡彭奶油，顶上盖上香橙芒果百香果冻。

19、切面一颗看看，是有果酱流心得泡芙哦

20、用风干的橘子瓣装饰。

21、橘子瓣可以提前用糖水熬煮后用90度烤箱烘烤去除水分

22、随意装饰顶在泡芙上

23、香橙泡芙完成啦

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