贵州的熏肉怎么烧才好吃（熏肉怎么做贵州妹子）

到快鸟驿站取完快递，沿着翻身河跑步回家，在东河边的一户人家门口，看见一处烟雾袅袅的地方，就过去看看。原来是一个妇女在做熏肉。

只见一处极为简易的棚架下，挂着几条猪肉，下面的一个铁皮桶内，是一堆燃而不火的树枝，浓浓的烟雾在挂在上方的猪肉条上缠绕，我猜想这大概就是所谓的熏肉。

熏肉的制作多见于云贵，我们这里极少有这样的操作。于是便与旁边操弄的妇女攀谈起来。

妹子是30年前来到海安的，典型的“贵州妹”。那个时候，我们的发展，尤其是农村的发展快一点，很多家庭年收入已经进入万元行列。那些因为贫困或其他原因被耽搁的本地大龄青年在生活富裕了之后就通过各种途径寻找自己的另一半。而那时候的贵州，尤其是边远山区的村民依然非常贫困，于是，在几个经人介绍来的贵州姑娘在海安找到合适对象之后，一批又一批贵州的女孩结伴前来，既在本地寻找合适的工作，也相机假如合适的人家，人们把从贵州来的女孩统称为“贵州妹”。

“贵州妹”成批来到海安，有的嫁入本地家庭之后，很快适应了新的生活，站住了脚跟。也有不少因为生活习惯等相去甚远，选择回到老家生活。有的与本地丈夫已经生儿育女，最终还是选择回到贵州山区生活。

这位贵州妹当年不是一个人来的，还带着一个年仅三岁的女儿，嫁到我县西南边的一个乡镇。丈夫一家很疼她们母女，三十年过去，当年带过来的女儿已经结婚生女，女婿是招赘的上门女婿。如今孙女都已经十一岁了，在镇中心小学读书，成绩不错。女儿女婿在附近的工厂上班，她自己也在县城的一家单位打工，一家人和和美美，幸福快乐。

虽然来海安三十年了，总也有断不了的乡愁。每逢年节，老家的亲人就会寄来熏肉熏肠等家乡特产，女儿也特别喜欢熏肉的味道。来来去去的邮寄不仅数量有限，总也不太方便。于是这几年就尝试自己熏制。

熏腊肉难吗？

一点也不难。贵州妹热心地跟我介绍起熏肉的做法。带皮土猪肉，切成条。注意一定得带皮的，不然一熏容易收缩，也不要用水洗。新鲜的猪肉就行。当然要得口味好，最好是吃草没喂过添加剂的土猪肉，老家的熏肉特别香，一个重要的原因就是猪肉质量纯绿色，吃青草胡萝卜长大，顶多加点玉米，生长慢，但肉质好。

挑选的猪肉，让师傅拉成三四斤一块的条子。熏制的猪肉首先需要腌制，选择合适的比例，将盐炒熟，然后均匀涂抹到猪肉的表面，适当揉搓，以促进吸收。盐要适量，以确保咸淡适中。注意：1.腌制熏肉的盐必须炒熟。2.腌制时间大约一周即可，中途要翻一下面。

腌制好之后，从盐卤中捞出挂晾，沥干水分之后就可以熏制了。

在贵州，有的人家搭建一个熏棚，也有的就是挂在灶头上慢慢熏。江苏这边沿海，湿度大，也不可能慢慢熏，搭个简易的熏棚熏个六七天也就差不多了。熏棚上方一定得有一个顶，不然烟聚不住，全从上面跑了。熏肉用的柴禾，不能太干燥，一点就着，明火很容易将肉薰焦。带点湿度的柴禾更容易出烟。就这样慢慢熏烤，猪肉在烟雾里慢慢改变颜色，大约七天时间，美味的熏肉就熏制完成了。熏制好的熏肉放在阴凉通风处悬挂或放进冰箱，随吃随取。

我也喜欢熏肉的味道，只可惜一般居民区的人家没办法搭棚熏制。想吃的话，只能到超市购买。那种肥而不腻，那种淡淡的烟熏味道，确实独特而诱人。也祝愿这位来自贵州大山里的妹子，生活幸福，阖家快乐。