这种菜在农村认识的人很少（遇见这种菜要多买点）

天气一天比一天变得暖和了起来，虽然蔬菜的种类变多了，但是价格依旧是十分的昂贵，感觉都吃不起蔬菜了，但是这种缺蔬菜却十分的便宜，还十分的容易保存。春节前，遇见这种菜要多买点，储存时间长不易坏，过季就贵了！它就是竹笋干了。因为在北方地区并没有新鲜的竹笋，但是会有一些竹笋干，吃起来虽然没有新鲜的竹笋那么脆嫩，但还是极大的保留了竹笋的营养价值。营养师大乔说过，竹笋含有大量的植物蛋白、膳食纤维、钙、多种维生素以及人体所需的氨基酸等营养物质，常吃可以清肠促消化，润肺止咳，还具有健脾养胃的作用。下面小编教给大家的就是排骨煨竹笋干的做法，脆嫩爽口，快来看看小编是怎么做的吧！

By 清水鱼翅的厨房

配料：

排骨 1500克、笋干 100克、葱 1棵、 白糖 2勺、姜 1块、酱油 3勺、蒜 4瓣、老抽 1勺、花椒 数粒 、 盐 适量 、八角 2个、花生油 适量 、香叶 4片

烹饪步骤：

1.竹笋干冲洗干净，用温水浸泡，前一天或者至少浸泡6小时，泡软

2.排骨放冷水锅中焯去血沫捞出，再用温水洗净血沫后控干水分

3.炒锅烧热，倒少许油，放入白糖，不停翻炒，炒至出现秘籍泡沫后变大泡时放入排骨

4.4.快速翻炒，炒至全部沾满糖色

5.将排骨放入高压锅内，倒入与排骨持平的温水放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、酱油 、老抽、盐，再放上泡软的笋干，盖上锅盖，大火烧开上汽后转中小火15分钟关火，等到自然放气后打开锅盖即可，打开锅盖后汤多的话再大火收汁。

6.上桌啦

烹饪小贴士：

选购技巧1、竹笋的外壳要黄色的那种，这样的竹笋肉比较嫩。2、挑选的竹笋外形要奇怪一点的，长得越怪代表味道越好。一般从石缝里或硬黄土中长出来的竹笋样子都不会很乖巧，不是歪斜就是弯曲或者奇形怪状。3、竹笋的笋根上一般会有红痣，颜色越红越好。4、如果竹笋的根大尖小，去壳后笋肉会比较多。根越大越好。5、竹笋每一节之间的距离越短，代表笋肉越厚越嫩。6、挑选的鲜笋还要没有虫蛀的痕迹。如果竹笋的外壳土公，根头空，根头上的一节还有一条条疤斑的，代表这样的竹笋已经被虫蛀了。

大家学会了吗?

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