猪儿粑的做法图解（填川猪儿粑原创）

填川猪儿粑是荣昌特色美食中的一绝。它的出现，和湖广填四川有关。但他的雏形却始于湖广填川之前。

话还得从几百年前蒙哥入侵中原说起。

1259年蒙古大汗蒙哥率兵入侵中原，直逼合川钓鱼城，1279年蒙哥作战负伤，蒙军被迫撤退。撤退途中一个叫巴图汉的年轻士兵不幸被石块击中掉进江中。

巴图汉醒来时，已经是蒙军撤退的第三天了。他捂着发红的伤口，挣扎着站起来，向远处冒着缕缕炊烟的农舍走去。

农舍静悄悄的，好像家里没人。巴图汉推开半掩的柴扉，直奔厨房而去。

厨房的灶台上放着一个筲箕，里面装着白生生的半熟米饭。巴图汉不管三七二十一，抓起一把米饭就往嘴里送。

“你是谁？” 突然一个声音从巴图汉身后传来。

巴图汉没有回头，他又往嘴里塞了两把米饭这才转过身来。

看见巴图汉的模样，农妇怔住了。

巴图汉见农妇没有恶意，便指指自己的肚子，又指了指自己的嘴巴。农妇看明白了，拿起一片荷叶，包了一大包米饭递给巴图汉，又给了他一把盐，让他洗洗伤口。

巴图汉在刚才自己醒来的地方用盐清洗了伤口，便顺着河流继续前行。

两天后，巴图汉的米饭吃完了，他见地上有很多嫩央央的乳白色小草（艾叶），就采了一把送进嘴里。这后来的路程，他都是靠这野草熬过来来的。

第四天，筋疲力竭的巴图汉来到了万灵镇的六孔桥上。又饿又累的他倒下了。迷糊中，他似乎听见有人讲话，还有人拨弄他的伤口。他再次醒来时，感觉身体好像轻了很多，再看受伤的胳膊，已经被人包扎妥帖了，身边的地上搁着好些米饭。他来到河边把米饭和艾叶揉捏成一个个小团，再用一种宽大的植物叶将它包起来一并放入怀中。巴图汉的举动引起了万灵镇人的好奇。因为当地人从来不去采摘这种野草充饥，即便是在青黄不接的时候也不会。

于是好奇者就紧跟在巴图汉后面。

晚上，巴图汉在濑溪河岸边的石洞前燃起了起了一堆火，他将裹着阔叶的饭团并排放在竹块上烧烤，不久，饭团便散发出一阵阵清香。

看见巴图汉津津有味的吃着已经变成青绿色的饭团，好奇者是又惊奇又羡慕。

好奇者跟着巴图汉一直跟到昌州城内。他们来到牛郎后代牧哥的羊肉馆，一边吃一边议论巴图汉。

俗话说言者无意听者有心。牧哥听了两人的谈话后，也觉得好奇，他决定试一试。

从此以后，牧哥的汤馆出现了巴图汉发明的野草饭团。凡来店里喝羊肉汤的食客，他都免费送上一两个用艾叶做成的饭团当主食。

食之者都交口称赞。这种饭团就是填川猪儿粑的雏形。

1694年，康熙颁布了填川政策，大批的移民涌入四川，昌州境内迁也来不少的移民。

小小的县城突然间增加了那么多的人，吃饭住宿因而成了一个大问题。

官府就号召昌州人民多尽地主之谊，尽量给移民提供一些方便，让他们及早的安顿下来。

有人号召自然就有人响应。牛郎的后代都乐善好施，官府没发号召前他们就积极地行动起来了。其他人家都在城里发放饭食，牧哥就把目光转到了城外。

他听说万灵镇有很多客家人，客家人喜欢甜食，于是他就做了很多的艾饭团送去。

客家人大都从广东过来的，喜欢吃甜食一点不假。他们吃了牧哥的艾饭团后都大加称赞。但一个有点年纪的客家人却说牧哥的艾饭团不糍不糯，希望牧哥能够改进。

回来的路上，牧哥就在想怎么把饭团做得更可口，更符合客家人的口味。于是他改进了艾饭团的制作方法，就是把饭米和糯米掺在一起，用石磨磨成米浆，让其沉淀后再将捣碎的艾叶和米浆糅合一起，搓成圆条状，然后用叶子包起放进蒸笼用大火蒸熟。

蒸最后一笼的时候艾叶没有了，只有做白饭团了，但牧哥总感觉欠缺点什么。思索时，他看见了桌上的猪肉和韭菜，顿时有了主意。

最后一笼包着猪肉馅的饭团恰好送到了一个爱画画的客家人手里，他说，“你看这圆溜溜白生生的，多像你们这里的小肥猪啊。”

牧哥说：“这里面还包了猪肉馅。”

“那就更妙了。”说着，客家人拿起笔，刷刷几下，一条白生生的胖乎乎的小猪就在他的手上出现了。

“好！好！”大家鼓起掌来。

“我看你们这饭团干脆就叫猪儿粑吧。”客家人说。

“猪儿粑？好名字，好名字。”大家又一次鼓起掌来。

“我看应该再加两个字，既‘填川猪儿粑’。猪儿粑因我等移民而起，故猪儿粑要体现出这个意义。”一个客家老人说。

“好，以后这饭团就叫填川猪儿粑。”牧哥说。

从那以后，牧哥就把填川猪儿粑做成了小猪的模样。那真是名副其实的猪儿粑了。

现今，人们嫌麻烦，又把填川猪儿粑做成了最初的模样。不过在馅料上却比原来更考究更精细了。

咸的以鲜猪肉、干豇豆、腌菜、香葱、味精、精盐等为馅；甜的依然用艾叶和糯米粉糅合制作而成。

荣昌的填川猪儿粑享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。香糯而不粘牙，实为走亲访友之馈赠佳品 。