红楼梦的饮食与养生（红楼梦里的养颜美食）

明天就是元宵节了，若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子，不妨做上一些枣泥山药糕，又好吃，又养生。

今天我要给你们复刻的红楼菜谱，就从这位小可爱点名的枣泥山药糕开始吧

这道枣泥山药糕，是贾府的老夫人贾母赏给重孙媳妇秦可卿的。

当时秦可卿正在病中，身体虚弱，吃什么都没胃口，唯独这道枣泥山药糕，连吃两块，“倒像克化的动似的。”

也难怪，这道枣泥山药糕本就是药食同源的典范。

山药能够健脾益气，红枣可以安神补血，正适合脾胃虚弱的人吃。

这道小点心，也在《甄嬛传》里出现过，是温婉的眉姐姐的心头好——

说起来，无论是上次跟大家聊到的《知否》，还是前几年热播的《甄嬛传》，在衣食住行的描写上，都有以《红楼梦》作为参考和借鉴。

《红楼梦》不仅仅是中国古典小说的巅峰之作，更是我们了解古代生活的一扇窗户。

而美食，或许就是我们推开这扇窗户的一个契机。

明天就是元宵节了，若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子，不妨做上一些枣泥山药糕，又好吃，又养生。

- 枣泥山药糕 -

[ 食材 ]

干红枣200g 红糖10g 铁棍山药300g

白糖15g 玉米淀粉/糯米粉30g

[ 食谱 ]

1.红枣用热水浸泡15分钟，去核

2.去核后的红枣放入沸水煮20分钟，煮至软烂

3.捞出煮软的红枣放入破壁机搅打成泥

没有破壁机的，可以用勺子将红枣碾压成泥，然后过筛网

4.热锅热油加入红糖和枣泥翻炒，炒至枣泥收干水份，质地细腻粘稠，盛出晾凉

5.玉米淀粉/糯米粉放入无油无水平底锅小火翻炒至有米香，微微发黄做糕粉使用

家里有微波炉，可直接倒在盘子放入高火加热2分钟

6.铁棍山药削皮去皮切成小段，放入水已经烧开的蒸炉蒸30分钟

蒸熟的山药用刀背/碾压器碾压成泥，加入15g白糖翻拌均匀

再少量多次加入糕粉，用硅胶刮刀切拌均匀，和成细腻不粘手的山药团子

6.根据模具大小将山药团子和枣泥分成均匀的几等份，山药团子裹入枣泥收口搓圆

山药团子和枣泥比例为2:1

沾上适量糕粉放入模具压成形

做好的枣泥山药糕，外皮是淡淡的山药味，绵糯香软，里头则是浓郁的红枣香，多吃也不会上火。

配上一杯清茶，翻翻闲书，就是一个简单而美好的下午。

要点Tips

1.山药选择铁棍山药，口感更加粉糯；

2.模具可以用木质糕模，也可以用做月饼常用的手压式模具。

木质模具更具有古典气息，用来拍照也更应景；

手压式模具压出来的花纹更清晰，这次菜菜两种都用了，大家可以按照个人喜好选择。

不同的年纪读红楼梦，会有不同的收获。

小时候嘴馋，就惦记着吃；略大一些，看得是你侬我侬的小儿女情态；现在再看，懂得去看故事以外的故事了。

也许多年以后，再看红楼梦，又会回到一个吃字上面吧。

#正月十五闹元宵#

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