凉拌南瓜苗要先焯水吗(千万不要下锅焯水)

春天绿树长出嫩芽,小草冒出绿油油的脑袋。这个季节,南瓜苗正是最嫩的时候,特别好吃。一般我们在饭店才能吃到脆嫩入味的南瓜苗,在市场很少有南瓜苗买,就算有得买,相信很多人也不会炒,有些人认为南瓜苗难以炒熟,所以会直接下锅焯水,一旦焯水,南瓜苗的鲜味就没了。有些人直接下锅就炒,炒出来不是变黄就是变软,这样做出来的南瓜苗,特别影响口感。把好好的南瓜苗都浪费掉。那么怎样才能炒出脆嫩的南瓜苗?肯定是有技巧的!建议大家:炒南瓜苗,千万不要下锅焯水,炒前多做一步,南瓜苗脆嫩入味,超级好吃!

凉拌南瓜苗要先焯水吗(千万不要下锅焯水)(1)

【炒南瓜苗】

【准备食材】:南瓜苗一把,干辣椒或者小米辣5个,蒜瓣6粒,肥猪肉100克,食盐适量。

【具体操作步骤】:

1,把南瓜苗的老叶老梗去掉。

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2,把南瓜梗上的皮撕掉,在撕的过程中,我们把梗和叶子分开。

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3,肥猪肉洗干净,切成块备用。把大蒜洗干净,拍扁,剁成蒜米。小米辣/干辣椒洗干净,切成小粒备用。

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4,起锅倒入少许花生油,放入肥猪肉,把肥猪肉炸出油。这就是炒南瓜苗不要直接下锅焯水,炒前多做的一步,这一步就是炸猪油。只有用新鲜猪油炒出来的南瓜苗,香味才十足?而且加入猪油炒,特别嫩绿,绿油油的,又爽又嫩,特别好吃!因为南瓜苗比较吸油,所以我们准备的猪油要足够多。把猪油炸出来后,油温升至6成热放入蒜米和干辣椒煸香,然后再放入南瓜梗,炒软后再放入南瓜苗。

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5,加入适量的食盐翻炒均匀。因为是新鲜南瓜苗,我们不需要放入太多配料,只需要有猪油和食盐、辣椒、大蒜就可以了。翻炒至南瓜苗都变软了,马上盛出。一道爽脆绿油油的炒南瓜苗就做好。

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小技巧:

南瓜苗千万别下锅焯水,炒前要多做一步,那就是炸猪油。猪油尽量多一些,这样炒出来的南瓜苗才能保持嫩嫩绿绿的颜色,加入猪油的南瓜苗也特别鲜香,喜欢吃南瓜苗的朋友不妨试试,真的非常香!

转自:我与美食的日常

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