怎么看外卖肉是不是淋巴肉？这些淋巴肉

之前看到有一男子在社交媒体上表示自己吃到了淋巴肉，在进行维权的路上反遭威胁。根据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理：气管上附有甲状腺的必须摘除。

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可能很多小伙伴还不知道“淋巴肉”是什么东西，今天就来给大家科普一下吧！

所谓的淋巴肉，一般指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，带有淋巴结的肉也被称为淋巴肉。而图片中男子就怀疑自己吃的是猪身上的淋巴肉。

淋巴是动物的免疫器官，含有大量的吞噬细胞，它们的工作就是负责吞噬各种细菌和病毒，有点像饮水机的过滤器，起到过滤病原体的作用。

因此，淋巴组织很容易被病原体污染，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，甚至还有大量致癌物质。

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正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，如果是出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结，其中往往有大量病原微生物等有害物质。

不过，猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，其中一步关键操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，淋巴肉就和其他部位的肉就没什么本质区别了，只不过比较恶心。

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但人一旦食用了病变的淋巴肉，就可能引起人体免疫功能低下，增加感染疾病的风险。由于淋巴内甲状腺素较多，所以部分人群食用后可表现为恶心、呕吐高热。但甲状腺素要高温600摄氏度以上才能破坏，因此，淋巴肉不能食用。

但会有一些其他的情况：点外卖，或者在线下店买含肉的食物，有可能吃到劣质的病变淋巴肉。有些黑心商家可能会低价违规采购没摘三腺的病变淋巴肉，做成肉馅包进包子、饺子、馄饨、馅饼，或者炒进大锅菜里。

所以建议大家出去吃饭的时候，还是要选择靠谱的餐饮店，以及少点少吃看不出形状的肉菜，可以一定程度上避免吃到病变的淋巴肉。

①看外观：淋巴肉是没有摘除腺体的喉气管肉，肥瘦间没有明显界限，肌肉纤维和脂肪比较混杂、交界有重叠部分；普通肉肥瘦之间是有明显分界线的，红色均匀、脂肪乳白、肉质纤维清晰。

②触感：淋巴肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉有大量的淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉质感绵软紧实，没有颗粒状肉质。

③口感：淋巴肉就算长时间高温烹制，肉质可能仍然比较硬的状态，且不易嚼动；普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中。

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①到正规的超市购买检验检疫过的新鲜生肉，生猪肉上市必须要有两证两章，即：动物检疫合格证、肉品质检验合格证。其中，摘除腺体是畜牧检疫的必要工序，生肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体。

②购买肉馅儿时，不要挑选加工好的，最好是自己选一块生肉现加工。如需称散肉，看有没有检疫章或分销许可。

③外出就餐或点外卖时，尽量避免吃不明成分的食品，比如包子、肉肠、肉丸子、馄饨、水饺、馅饼等。

来源：红星新闻、健康时报等