新手咖啡入门基础知识（助你成为咖啡小达人）

如果有朋友持续看我的咖啡分享的，前面已经讲过不少有关咖啡的简史，技巧等等。

到了咖啡馆已经可以适当的侃侃（装叉）了，哈哈。

今天给大家更进一步再说些有关咖啡的小技点，简单实用的。望大家相互切磋探讨。

1：怎么辨别咖啡豆是否新鲜

（有朋友提问过，今天回答）

方法是：

A：闻——打开包装后，会有香气而出，但闻不到油味！

B：看——中浅焙的豆子外表没有油光； 深焙的豆子（意式豆）有油光，但不是感觉油光十足

C：最直观的方法——冲泡

将豆子磨成粉，放到容器中，用少量热水（90度左右的）小小水流浇湿。

注意：只是保证全部浇湿，（只看到湿豆子，而看不到水）

新鲜的豆子会逐渐隆起，像小火山，并且伴随吐出起泡。

越新鲜的豆子隆起越大，吐泡越多

而仅微微隆起或不隆起的——就是不够新鲜了（至少超过25天）

如图

新鲜咖啡豆的小火山膨胀

根据隆起程度，是判别豆子是否新鲜的最直观方法！

2：那种豆子不酸？

告诉你——曼特宁！而且是多巴湖产区的（Toba）

特点是闷香，草药香料味，低酸。

而市面上最多的是标注Aceh(亚奇)；Gayo（盖优）；肯塔贡产地的曼特宁都属于“塔瓦湖产区”

是有酸感的，但较轻！

3：咖啡豆命名

是以产地为主命名的，后面加上豆种，海拔，加工方法，或者级别标准

如：牙买加蓝山（地名）；铁皮卡（豆种）；水洗（处理方法）

如：哥斯达黎加塔丽珠（地名）

caturra（卡杜拉）品种

honey (蜜处理)处理方式

3：对于初试手冲咖啡的，有的朋友不知道那款合适，我来小小介绍有代表性的

A：埃塞比亚耶加雪菲

花香明显（茉莉），微酸（活泼的果酸），清口

B：印尼曼特宁

闷香，草药香料味，森林树木味道，极低酸度，口感厚实

C：埃塞比亚西达莫

明显的酒香，微酸，醇厚度不错

D：肯尼亚AA

比较酸，果香，入口精神抖擞

E：哥伦比亚

所有指标偏中性，纯度较好，中规中矩

这几款咖啡性格区分明显，易于辨别。

所以，新入局的咖友可以选择这几款咖啡来循环换口味，有助于以后更细微的品尝多层次味道的豆子

4：关于豆/水比例

我建议1：15（美式，手冲。。）

而espresso我建议16克豆子出30—45毫升的咖啡

5：关于牛奶

冲咖啡时，60—65度的牛奶是最香的（所以尽量不要煮沸）

6：当咖啡太苦涩时，试试加一点点盐（一点点哈）可以有所改变

好嘞，今天就说到这，不知道对大家有无帮助，欢迎讨论纠错。

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