陕西正宗汤面做法大全(陕西杨凌蘸水面的正宗做法)

陕西正宗汤面做法大全(陕西杨凌蘸水面的正宗做法)(1)

作为一个土生土长的陕西人,对于面条有着不言而喻的喜欢,从小到大几乎顿顿都离不开面条。陕西的面条做法非常多,比如臊子面,扯面,驴蹄子面,biangbiang面(这个字电脑打不出来,尴尬)等等,而且还汇集了很多外地的面食,比如炸酱面,刀削面......

陕西正宗汤面做法大全(陕西杨凌蘸水面的正宗做法)(2)

在众多的面条中,有一种面非常有特色,它不像其他面条一样,直接盛在碗里拌一拌就可以吃,而是需要面和汁水分开,将面条蘸着汤汁吃,这也就是著名的“杨凌蘸水面”。

陕西正宗汤面做法大全(陕西杨凌蘸水面的正宗做法)(3)

蘸水面在陕西非常有特色,几乎人人都吃过,因为它的面条形似裤带,所以还被称为“陕西八大怪”,蘸水鲜香,油而不腻、香而不浓、蘸而不淡,吃一口令人唇齿留香,念念不忘。天气热时将蘸水放凉,蘸着面吃,开胃解暑,冬天将汤汁加热,又能驱寒补暖,细嚼慢咽,越吃越香。

陕西正宗汤面做法大全(陕西杨凌蘸水面的正宗做法)(4)

今天就给大家分享这道我们陕西的蘸水面,相信大家不会失望的,从和面到调汁水,都特别的详细,味道比面馆的都好吃。

【蘸水面】

主要食材:面粉300克,温水180克,西红柿4个,姜蒜适量,葱花,骨汤浓汤宝1个

第一步,盆里倒入300克中筋面粉,加入一勺盐增加筋性,然后用180毫升左右的温水和面,边倒边搅,和成面絮之后下手揉成面团。

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第二步,放案板上多揉一会儿,把面揉光揉透,这样吃着才筋道,面团压扁擀成圆饼,然后横竖切一下,把它切成小方块,也可以直接切成宽长条,切好后放入盘子里,倒上食用油,用刷子刷均匀,缝隙也刷上,防止粘在一起,盖上保鲜膜醒面1个小时以上。

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第三步,接着准备多一些大蒜和生姜压扁,放入蒜臼里面,加入一勺盐,然后捣成姜蒜泥,捣好后用热油泼一下,搅拌均匀备用

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第四步,四个西红柿洗净后划十字刀,倒入开水泡一下,泡好之后把皮去掉,去掉西红柿的根部,然后切成小丁。

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第五步,锅里油热后放入葱花爆香,倒入西红柿炒出汁水,可以用铲子压一压这样更快,炒出汁水后加入一勺酱油,加入一大碗清水,放上一个骨汤浓汤宝,搅拌均匀大火煮开。

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第六步,煮开加入2勺盐,一点儿鸡精,一点儿胡椒粉,淋入1个鸡蛋液搅拌均匀就可以关火了,倒入盆子里备用。

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第七步,面也醒好了,我这个醒了2个小时,非常的柔软,醒好的面扯起来非常的轻松,也不会断,水开后下入面条,煮熟后捞入大碗中,盛一些面汤,防止面条粘在一起。

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第八步,料汁儿也舀入碗里,放入一勺蒜泥,撒上香菜就可以了

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好吃的蘸水面就做好了,是不是看着很有食欲呢?用20个字形容就是,“面白薄筋光,汤汪蒜辣香”,越吃越香,越吃越解馋 喜欢的话你也试试。

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小贴士:因为每种面粉的吸水性不同,所以大家在和面的时候要分次倒入水,一边和面一边搅,这个面要和的略微软一点,而且必须多揉一会儿,把面揉透揉光,而且醒面的时候可以稍微长一些,这样面特别容易扯开。

料汁儿一般饭馆都是用骨汤做,家庭用骨汤不太方便,所以就换成了浓汤宝,汤汁儿水可以多一些,不要太稠了,另外这个汤汁的口味要略重一些,如果味淡的话,面条就没有什么味道了。

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