炒文蛤南通 文蛤天下第一鲜

炒文蛤南通 文蛤天下第一鲜(1)

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满壳濡潮汐,因沙产海漘。

文身吴太伯,缄口鲁铜人。

雀化宜分隽,蛙烹肯拟伦。

试呈饕赋手,半熟酒含津。

宋 郑清之 《食蛤戏成》

从南通城出发行驶约七十余公里,即可达到如东黄海滩涂。伫立海岸,极目远眺,天空云朵翻卷,海面波光闪耀,沿岸风塔矗立,蔚然壮观。海风猎猎,扑面扬发,令人心旷神怡,豪气顿生。

未待我慷而以歌,兴奋的孩子们已在大声呼喊着快更衣换鞋、拿工具上拖拉机。“突突”的拖拉机颠簸着驶向养殖滩涂。退潮后的滩涂甚是泥泞,激动的孩子们跳下拖拉机就要奔跑,却一屁股摔倒,引来大人们一阵哄笑。

就是脚下这片被誉为“金色海滩”的神奇沙地,孕育了大自然赐予人类的各种贝、蟹美食,其中尤推文蛤以其天下无双的“极鲜”独领风骚。据当地渔民介绍,如东的海滩含盐度较低,自古是文蛤天然的乐居。文蛤以惊人的速度在此繁衍后代。每年六月,文蛤卵子在海水中受精孵化,幼蛤被海潮带到10多米深的滩地生长,长大后逐渐向潮下带迁移。迁移时数以千万计的文蛤互相紧咬形成一条极长的链状,极为可观。

炒文蛤南通 文蛤天下第一鲜(2)

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四处散落着踩蛤的游客。大家手拿铁锹,裤腿卷高,默念诀窍,耐心踩找。大人、小孩们全都抛却了工作、作业的烦恼,双脚踩动,仔细感受着脚底的硬度。有硬物了,加快踩踏,挖出一看,嗨,是个空螺,又引来一阵哈哈大笑。稀泥烂土实在不容易行走,所有人都在举步维艰的维持身体平衡,却还是不时有人摔倒,夸张扭动的身体犹如在跳节奏强烈的舞蹈,被戏称为“海上迪斯科”,也是踩蛤的乐趣所在。

欢声笑语中夕阳西下,可以回家了。大家拎着小桶,嘻嘻哈哈地比着收获多少,高高兴兴地乘着拖拉机回到海岸。有渔船归港,挑选些爱吃的鱼虾,趁着新鲜找家农家乐,不必花样,原汤原味品一顿正宗的如东海鲜,然后带着一身的泥污心满意足地回家。

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文蛤顶着“天下第一鲜”的名号,有乾隆爷站台,又有腾讯“中国原产递”等多家电视台背书,其味之鲜美早就名扬四海,盛誉隆赞。

文蛤我们当地人有称之为车螯,古写砗螯,形似半椭圆形扇状,一头小,一头大,上下壳对合,壳有淡青斑纹,大小不一,价格也不同。因其鲜美乡人无不喜爱,母亲尤喜文蛤炒青菜,文蛤下面。

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现在商家都会将文蛤劈好后给带回,小时候我们都是买回家自己劈的。家家都备有一把专劈文蛤的小刀,木质柄,刀长约两寸,刀刃圆钝并不锋利。文蛤口朝上,母亲左手拇指食指捏住蛤壳,余三指托其下;右手食指压刀背,其余四指捏刀柄,刃置蛤口,微一用力,口开刃入,左右微摆顺刮,壳开蛤出,行云流水,一气呵成。双手翻飞,片刻劈好。

蛤肉劈出时汁液一起流出,要将碗盆提前等接在下,汁液可是好东西,得一起入菜的。

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文蛤蛋白质含量高,带菌多,一旦死去会快速繁殖病菌、产生毒素,所以都是鲜活时劈开,新鲜实用。文蛤被劈开的瞬间应是很疼的,但没有人会想这个问题,怎么也是出不了声的物种。大家关心的是贵了没有?新鲜不新鲜?文蛤比较而言还是偏贵的,毕竟一斤只能取三两左右的肉。以前平常日子是很少买的,要买也就一斤二斤样子,但是就这劈开来的几两肉能鲜一锅的菜,一家人的面,可见其有多鲜美。

文蛤洗净是有诀窍的。文蛤肉放在竹篮内,在水中顺一个方向搅动,净沙滤水。蛤汁加少许盐沉淀,轻巧倒出上面清汁,剩下浑浊的弃去。

热锅热油爆备好的姜丝蒜末,文蛤汁水一起倒入快速翻炒,加料酒葱末两分钟出锅,时间长了会老。然后无论搭配青菜、藕片、木耳、韭菜、莴苣等等,都是绝妙。主餐如是面,拌入面中,诶,那个香,吃了打嘴不放。

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文蛤以其冠绝群芳的鲜美名扬天下,唐代时即为皇宫海珍贡品,民间更是作为请客待人的必备佳肴。爆炒、清蒸、熬汤、醉炝都行。除了搭配各种素菜,铁板烧、文蛤炖蛋等等无不令人喜爱。而我最喜欢的是文蛤饼。

我有时觉得自己挺没良心的,谈到中专的舍友姐妹时,说起王茂红就是想吃“文蛤饼”,说起管娟就是想吃“芦稷、花生”。有时又觉得自己挺重感情的,每每吃到这些就会想起她们。

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茂红家住海边,每次从如东回校都会带好多文蛤饼。吃厌了食堂的我们一见她进门,急忙欢呼着帮她拿行李,迫不及待的翻出金黄的文蛤饼,立即毫无淑女形象的风卷残云,吃完还意犹未尽的看着茂红,指望她还能再变出些来。一路劳累的茂红,憨笑着看我们如狼似虎的抢食,笑得开心又满足。

现炸的文蛤饼更加好吃。猪瘦肉和熟肥膘肉剁蓉,荸荠拍碎,一起放入洗净剁碎的蛤肉盆中,打入鸡蛋,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉,料酒,搅拌后再放入适量的湿淀粉、面粉拌成糊状。热锅加油,一勺一勺舀出面糊,分开煎至两面金黄即可。刚出锅的文蛤饼色泽诱人,香味扑鼻,表面酥脆,内里柔软,食后唇齿留香,回味无穷。

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文蛤不仅肉质鲜美、营养也丰富。含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,具有很高的食疗药用价值。李时珍在《本草纲目》记载"车螯治疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等等。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。文蛤还有一个奇妙作用,可以催奶。我在妇产科工作多年,每有乳少来咨询的,建议用文蛤煨汤吊奶,效果都不错。

文蛤不仅是美食,在日本还因为其贝壳坚硬,而且只有同一对贝壳中的两片才能完全咬合,被视为“一生一世一双人,相守相爱不相离”的爱情象征。日本的婚礼和女儿节都得备有文蛤。但是日本因为海洋污染,文蛤遭遇没顶之灾,如东文蛤便作为中日友谊的大使,漂洋过海出席日本千家万户的婚礼和女儿节,祝福他们夫妇好合,婚姻如意。如此不仅增加了群众收入,还增进了中日友谊。

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炒文蛤南通 文蛤天下第一鲜(11)

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碧浪酿佳肴,平沙弄海潮,

东疆藏蛤趣,凝乳软柔娇。

江东九路《文蛤》

欢迎你来南通,赶海踩蛤品佳肴。你定会乘兴而去,兴尽而归。

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