炒文蛤南通 文蛤天下第一鲜

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满壳濡潮汐，因沙产海漘。

文身吴太伯，缄口鲁铜人。

雀化宜分隽，蛙烹肯拟伦。

试呈饕赋手，半熟酒含津。

宋 郑清之 《食蛤戏成》

从南通城出发行驶约七十余公里，即可达到如东黄海滩涂。伫立海岸，极目远眺，天空云朵翻卷，海面波光闪耀，沿岸风塔矗立，蔚然壮观。海风猎猎，扑面扬发，令人心旷神怡，豪气顿生。

未待我慷而以歌，兴奋的孩子们已在大声呼喊着快更衣换鞋、拿工具上拖拉机。“突突”的拖拉机颠簸着驶向养殖滩涂。退潮后的滩涂甚是泥泞，激动的孩子们跳下拖拉机就要奔跑，却一屁股摔倒，引来大人们一阵哄笑。

就是脚下这片被誉为“金色海滩”的神奇沙地，孕育了大自然赐予人类的各种贝、蟹美食，其中尤推文蛤以其天下无双的“极鲜”独领风骚。据当地渔民介绍，如东的海滩含盐度较低，自古是文蛤天然的乐居。文蛤以惊人的速度在此繁衍后代。每年六月，文蛤卵子在海水中受精孵化，幼蛤被海潮带到10多米深的滩地生长，长大后逐渐向潮下带迁移。迁移时数以千万计的文蛤互相紧咬形成一条极长的链状，极为可观。

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四处散落着踩蛤的游客。大家手拿铁锹，裤腿卷高，默念诀窍，耐心踩找。大人、小孩们全都抛却了工作、作业的烦恼，双脚踩动，仔细感受着脚底的硬度。有硬物了，加快踩踏，挖出一看，嗨，是个空螺，又引来一阵哈哈大笑。稀泥烂土实在不容易行走，所有人都在举步维艰的维持身体平衡，却还是不时有人摔倒，夸张扭动的身体犹如在跳节奏强烈的舞蹈，被戏称为“海上迪斯科”，也是踩蛤的乐趣所在。

欢声笑语中夕阳西下，可以回家了。大家拎着小桶，嘻嘻哈哈地比着收获多少，高高兴兴地乘着拖拉机回到海岸。有渔船归港，挑选些爱吃的鱼虾，趁着新鲜找家农家乐，不必花样，原汤原味品一顿正宗的如东海鲜，然后带着一身的泥污心满意足地回家。

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文蛤顶着“天下第一鲜”的名号，有乾隆爷站台，又有腾讯“中国原产递”等多家电视台背书，其味之鲜美早就名扬四海，盛誉隆赞。

文蛤我们当地人有称之为车螯，古写砗螯，形似半椭圆形扇状，一头小，一头大，上下壳对合，壳有淡青斑纹，大小不一，价格也不同。因其鲜美乡人无不喜爱，母亲尤喜文蛤炒青菜，文蛤下面。

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现在商家都会将文蛤劈好后给带回，小时候我们都是买回家自己劈的。家家都备有一把专劈文蛤的小刀，木质柄，刀长约两寸，刀刃圆钝并不锋利。文蛤口朝上，母亲左手拇指食指捏住蛤壳，余三指托其下;右手食指压刀背，其余四指捏刀柄，刃置蛤口，微一用力，口开刃入，左右微摆顺刮，壳开蛤出，行云流水，一气呵成。双手翻飞，片刻劈好。

蛤肉劈出时汁液一起流出，要将碗盆提前等接在下，汁液可是好东西，得一起入菜的。

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文蛤蛋白质含量高，带菌多，一旦死去会快速繁殖病菌、产生毒素，所以都是鲜活时劈开，新鲜实用。文蛤被劈开的瞬间应是很疼的，但没有人会想这个问题，怎么也是出不了声的物种。大家关心的是贵了没有？新鲜不新鲜？文蛤比较而言还是偏贵的，毕竟一斤只能取三两左右的肉。以前平常日子是很少买的，要买也就一斤二斤样子，但是就这劈开来的几两肉能鲜一锅的菜，一家人的面，可见其有多鲜美。

文蛤洗净是有诀窍的。文蛤肉放在竹篮内，在水中顺一个方向搅动，净沙滤水。蛤汁加少许盐沉淀，轻巧倒出上面清汁，剩下浑浊的弃去。

热锅热油爆备好的姜丝蒜末，文蛤汁水一起倒入快速翻炒，加料酒葱末两分钟出锅，时间长了会老。然后无论搭配青菜、藕片、木耳、韭菜、莴苣等等，都是绝妙。主餐如是面，拌入面中，诶，那个香，吃了打嘴不放。

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文蛤以其冠绝群芳的鲜美名扬天下，唐代时即为皇宫海珍贡品，民间更是作为请客待人的必备佳肴。爆炒、清蒸、熬汤、醉炝都行。除了搭配各种素菜，铁板烧、文蛤炖蛋等等无不令人喜爱。而我最喜欢的是文蛤饼。

我有时觉得自己挺没良心的，谈到中专的舍友姐妹时，说起王茂红就是想吃“文蛤饼”，说起管娟就是想吃“芦稷、花生”。有时又觉得自己挺重感情的，每每吃到这些就会想起她们。

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茂红家住海边，每次从如东回校都会带好多文蛤饼。吃厌了食堂的我们一见她进门，急忙欢呼着帮她拿行李，迫不及待的翻出金黄的文蛤饼，立即毫无淑女形象的风卷残云，吃完还意犹未尽的看着茂红，指望她还能再变出些来。一路劳累的茂红，憨笑着看我们如狼似虎的抢食，笑得开心又满足。

现炸的文蛤饼更加好吃。猪瘦肉和熟肥膘肉剁蓉，荸荠拍碎，一起放入洗净剁碎的蛤肉盆中，打入鸡蛋，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉，料酒，搅拌后再放入适量的湿淀粉、面粉拌成糊状。热锅加油，一勺一勺舀出面糊，分开煎至两面金黄即可。刚出锅的文蛤饼色泽诱人，香味扑鼻，表面酥脆，内里柔软，食后唇齿留香，回味无穷。

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文蛤不仅肉质鲜美、营养也丰富。含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，具有很高的食疗药用价值。李时珍在《本草纲目》记载"车螯治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等等。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。文蛤还有一个奇妙作用，可以催奶。我在妇产科工作多年，每有乳少来咨询的，建议用文蛤煨汤吊奶，效果都不错。

文蛤不仅是美食，在日本还因为其贝壳坚硬，而且只有同一对贝壳中的两片才能完全咬合，被视为“一生一世一双人，相守相爱不相离”的爱情象征。日本的婚礼和女儿节都得备有文蛤。但是日本因为海洋污染，文蛤遭遇没顶之灾，如东文蛤便作为中日友谊的大使，漂洋过海出席日本千家万户的婚礼和女儿节，祝福他们夫妇好合，婚姻如意。如此不仅增加了群众收入，还增进了中日友谊。

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碧浪酿佳肴，平沙弄海潮，

东疆藏蛤趣，凝乳软柔娇。

江东九路《文蛤》

欢迎你来南通，赶海踩蛤品佳肴。你定会乘兴而去，兴尽而归。

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