正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(1)

需要食材
  • 文昌鸡或三黄鸡一只或半只
  • 葱姜适量
  • 料酒一勺
  • 蘸料:
  • 葱姜蒜适量
  • 生抽两勺
  • 白糖一勺
  • 半勺
  • 辣椒红油两勺
  • 盐味鸡精适量
  • 芝麻油两勺
做法步骤

1.鸡洗净后剁成两半(我用的是半只鸡)。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(2)

2.半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(3)

3.适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(4)

4.煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

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5.碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

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6.倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(7)

7.对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(8)

8.然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。

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9.将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

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10.捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

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11.将鸡剁块后装盘。

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12.不同的蘸料。

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13.蘸一下不辣的香蘸料,好吃~

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“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜,做法和粤菜的白切鸡有类似,重要的就是那碗红油调味料,各种调料要现做现吃才能体现出好味道,比例调正确了,那真是麻辣鲜香,五味俱全,惹人垂涎。 因为嗜好辣味,所以喜欢川菜,浓重的香辣口味,很能激发食欲。水煮鱼,火锅,口水鸡,牛蛙,蕨根粉等等,都是我的最爱。尤其是口水鸡,白生生细嫩嫩的鸡肉,淋上红殷殷的辣子调味汁,让人一看就垂涎三尺。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(15)

需要食材
  • 鸡大腿2个
  • 柠檬1个
  • 盐、花生碎适量
  • 白芝麻、花椒适量
  • 葱、姜、蒜适量
  • 料酒、鸡精适量
  • 香醋2汤匙
  • 酱油2汤匙
  • 白糖2小勺
  • 油泼辣子适量
做法步骤

1.准备好所需的食材。

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2.将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。

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3.然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(18)

4.鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开。

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5.放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间,我用的两个鸡腿750克,煮了18分钟。

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6.将煮好的鸡腿立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。

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7.准备好适量的花生碎。

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8.准备好油泼辣子。

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9.勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

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10.将冰镇好的鸡腿切成块,码放在盘中。

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11.淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

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12.成品图。

正宗客家手撕盐焗鸡(一鸡两吃广式白切鸡)(27)

小贴士
  1. 制作口水鸡的选材一定要新鲜,最好是文昌鸡或三黄鸡,因为它个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿,只要掌握方法一样可以很美味。
  2. 口水汁的调制要突出麻辣鲜香,也要带些酸甜口味,但不能太突出。
  3. 鸡腿放入冰水中激一下,可以让鸡的皮质细腻爽滑,鸡肉不容易散烂。
  4. 将鸡过冰水后捞出要晾干,如果表皮水水的口感会不好。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,

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