正宗客家手撕盐焗鸡（一鸡两吃广式白切鸡）

需要食材

• 文昌鸡或三黄鸡一只或半只
• 葱姜适量
• 料酒一勺
• 蘸料：
• 葱姜蒜适量
• 生抽两勺
• 白糖一勺
• 醋半勺
• 辣椒红油两勺
• 盐味鸡精适量
• 芝麻油两勺

做法步骤

1.鸡洗净后剁成两半(我用的是半只鸡)。

2.半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

3.适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮老，关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)

4.煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

5.碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

6.倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好了。

7.对于我这个辣妹子，当然准备了辣辣的蘸料，就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。

8.然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。

9.将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

10.捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

11.将鸡剁块后装盘。

12.不同的蘸料。

13.蘸一下不辣的香蘸料，好吃～

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才能体现出好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香，五味俱全，惹人垂涎。 因为嗜好辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲。水煮鱼，火锅，口水鸡，牛蛙，蕨根粉等等，都是我的最爱。尤其是口水鸡，白生生细嫩嫩的鸡肉，淋上红殷殷的辣子调味汁，让人一看就垂涎三尺。

需要食材

• 鸡大腿2个
• 柠檬1个
• 盐、花生碎适量
• 白芝麻、花椒适量
• 葱、姜、蒜适量
• 料酒、鸡精适量
• 香醋2汤匙
• 酱油2汤匙
• 白糖2小勺
• 油泼辣子适量

做法步骤

1.准备好所需的食材。

2.将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。

3.然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。

4.鸡腿处理好后，锅中放水，加花椒、姜块煮开。

5.放入鸡腿和1汤勺盐煮15—20分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间，我用的两个鸡腿750克，煮了18分钟。

6.将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。

7.准备好适量的花生碎。

8.准备好油泼辣子。

9.勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。

10.将冰镇好的鸡腿切成块，码放在盘中。

11.淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。

12.成品图。

小贴士

1. 制作口水鸡的选材一定要新鲜，最好是文昌鸡或三黄鸡，因为它个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿，只要掌握方法一样可以很美味。
2. 口水汁的调制要突出麻辣鲜香，也要带些酸甜口味，但不能太突出。
3. 鸡腿放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂。
4. 将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的口感会不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，

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