清朝饮食方式变化（清朝时期的饮食风俗）

对于现在的我们来说，只要预算充足，想吃什么样子的美食都是没有问题的，甚至不用出门通过订餐的形式就能预约到很棒的餐厅，享受让人心神愉悦的料理。

但是，在距离现在最近的封建王朝——清朝，由于等级森严，那时的人们在饮食上面不仅有资金的限制，还有等级的限制。

那么，今天我们就来看看，清朝时期上层人士和平民百姓的饮食风俗究竟是怎样的呢？

我们首先说说在清朝时期一些处于上层的人的饮食生活，这些人包括宫廷中的帝后嫔妃、朝堂中的官僚士大夫、社会之中的豪绅地主等。那么，接下来我们就具体看看这些人的饮食究竟有什么不同：

1、帝后嫔妃的饮食：种类丰盛，规格各异。宫中繁复，宫外简单。

作为金字塔顶端的皇室，他们在饮食方面虽说是想吃什么就吃什么，但是他们并不是什么时候都可以随便吃的。在一些特定的时间地点中，他们的饮食都是有着相应的规格的，比如说在宫里和在宫外的膳食就不太一样。

在宫里面帝后嫔妃们的饮食

清朝时候，皇宫里面的不同类型的膳食，都有着不同的机构管理。像日常膳食，就主要由内务府及其所属的一些机构管理，而宫中的筵宴，就是宫里开的宴会，多是由光禄寺办理的，有的时候也会让内务府一起办理。

关于日常膳食，就以皇帝为例。平常的时候，皇帝是一日两餐，卯正（上午六七点）一餐，午未（中午十二点到下午两点）一餐，在酉时（下午六点）还有一个小吃时间。

至于皇帝吃饭的地方，多是在他经常活动的地方，或者是寝宫、行宫之类的。

每当吃饭的时候，太监会在传膳的地方先摆好桌子，然后当菜来了的时候，按照规定在桌子上摆放好。一般没有什么特别旨意的时候，任何人都不可以和皇上同桌。

除此之外，我们经常能看见影视剧中有一个场景，就是皇上会把余下没动的菜赐给别人。在这里还有一个规矩：一般皇帝、皇后、太后余下的菜可以赏给妃嫔、皇子、大臣等，而嫔妃余下的菜多给宫女或太监。

关于筵宴，一般除了过年过节之外，皇宫里面会举行各种带有政治目的的筵宴。比如大军凯旋而归，为了奖励军士举办的“凯旋宴”这样的。

根据文献记载，清朝宫中的筵席分满汉两种，满席有六等，汉席有五类。不同的筵宴，其宴桌和式样、桌上摆放的点心和膳食数量、所用餐具名称和形状等，都有着严格的规制。

在宫外面帝后嫔妃们的饮食

在外就不像在家了，仍然以皇帝为例，他在宫外的饮食就比宫中的要简单一些。

在清代宫中档案《江南节次照常膳底档》中就有记录乾隆南巡时的饮食情况。比如说在“二月二十五日卯初一刻”），乾隆就吃了一品冰糖炖燕窝；卯正一刻”开始吃早饭，包括小菜有十多道菜品，主食点心、热菜冷菜皆有之。

2、官僚士大夫的饮食：饮食也有规格，如有特色菜肴还得往皇宫送一份。

关于官僚士大夫的饮食，我就以衍圣公为例，说一说清朝时一个比较典型的菜——“孔府菜”。

这里所谓的孔府，说的就是文官之首的衍圣公在山洞的宅邸。清朝皇帝东巡的时候，多在这里会停脚，再加上祭孔的习俗，所以，孔府在饮宴风仪比较考究。而孔府菜以山东“鲁菜”为主体，采用了江南和内地的烹饪技法，所以形成了十分具有特色的孔府菜，也因此孔府每年还要向皇室进献孔府菜。

孔府的厨房和皇宫的御膳房有点像，有三个：内厨房、外厨房、小厨房。内厨房给内宅衍圣公家人做饭，外厨房给外人，小厨房则是专给衍圣公和其夫人做饭。

孔府菜的品类众多，珍品、鸡鸭、鱼虾、甜菜等菜品种类都不低于二十种。除此之外，孔府菜和皇室一样，也分规格和档次。对于东巡来的皇帝和随驾的高级官员们，他们会以规格最高的“燕菜席”，对于皇帝委派的祭孔大臣则会用次一些的“鱼翅席”迎接，而且举行白事的时候有“如意席”，举行红事的时候有“花宴”。

从上述中可以看出清朝时候，虽然有等级规制的要求，但是官僚士大夫的饮食生活还是不错的。

3、豪绅地主的饮食：品类繁多，极尽奢侈。

关于豪绅地主的饮食生活，大家还不记得《红楼梦》里面贾府的饮食。即使不知道原文的，但想必也听闻过其饮食是十分丰盛的。

能成为地主，首先得有一点地，有佃佣，也因此这些豪绅地主关于饮食原料上面就不少。比如贾府所用的那一大片庄园之中，什么山珍海味、家禽野味、果品米粮应有尽有。

当然，清朝时期豪绅地主内部也是有一些规矩的。宴会时候饮食按照传统，不过一般饮食少爷小姐们还是比较随意，尤其是辈分比较大的。

在《红楼梦之中》饮品类的有屠苏酒、酸梅汤、玫瑰清露等，糕点类的有糖蒸酥酪、菱粉糕、螃蟹小饺等，饭菜则有燕窝粥、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔等，种类风度，还讲究烹饪技巧，比较奢侈。

二、平民百姓的饮食生活：因地区的差异，不同地方的人有着不同的饮食生活。

清朝时期虽然交通逐渐便利，但是人与人之间联系和今天相比差了许多，地区之间仍然是较为封闭性的。也因此，平民百姓的饮食生活因为地区的差异，展现出了不同的风尚。接下来，我们就看看几个地区和几个其他民族人们的饮食生活。

1、地方平民百姓饮食：地方不同，人们饮食风尚也有所差异。

受地区的限制，不同地方的人的饮食有着不同的风貌。比如说有的地方喜欢吃甜的，有的地方却是无辣不欢。

苏州

现代，许多人对于苏杭地区的印象就是口味偏甜，喜欢放糖，而他们这一习性在清朝的时候就有了。

《清稗类钞·饮食类》“苏州人之饮食”：苏人以讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐、小食，无不力求精美，尤喜食多脂肪品，乡人亦然。至其烹饪之法，概皆五味调和，惟多用糖......

广东

其实说到广东，我对广东的印象就是广东人什么都能吃。不过史料中记载说到广东人比较喜欢吃海味，还比较喜欢煲汤。

《清稗类钞·饮食类》“闽粤之饮食”：闽、粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。

而湘鄂地区的人就比较喜欢吃辣，从口味上来看他们和苏州的人有着很大的差异。

在这里，暂且就说这几个地方的饮食生活风俗，而且明显的不同地方的人口味有的时候相差也很大。同样，平民百姓们的饮食一看就比上层人士的饮食用简单很多。

2、其他民族的饮食生活：因其生活习惯的影响，饮食风尚较为独特。

清朝的时候蒙古诸部被统一，而新疆和西藏也被纳入了版图之中，而关于其他民族的饮食生活，都带有浓厚的民族风味。这里就不多举例子了，简单以蒙古族饮食为例，因为他们多从事畜牧业，其饮食多以牛羊肉和乳制品为主。

总结

清朝时期封建专制空前强化，作为金字塔顶端的皇室成员享受着最高规格的礼待。而根据所谓的“礼制”规范，每个阶层所接受的礼待都有着严格的等级规定，不可僭越。

从今天所说的清朝人饮食风俗之中就能看出，上层人士的饮食种类丰富，十分久讲究，而下层百姓们的饮食相比起来就十分简单。这两级分化的现象其实也是封建专制等级森严的表现。

参考文献：

《中国风俗通史》

《江南节次照常膳底档》

《清稗类钞》

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