250克高筋面粉做面包（经典老面包的做法）

这款老面包可以说是经典款，百吃不厌，风靡许多年，经久不衰，这个方子网传是 爱和自由老师的，流传许久，不知道谁是原创。玩烘焙近三年，用了数不清的高筋面粉、低筋面粉，最常用的还是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉，从盒装到简装的面粉一直在用，做烘焙是为了吃的放心，所以面粉一定选择好的品牌。金像的高筋面粉蛋白质含量高、添加剂少，做面包出膜比较快、面包组织拉丝好、面包成品柔软、麦香味浓。美玫的低筋面粉主要用来做各种蛋糕，口感特别好，这款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合，让面包更加柔软、口感更好、延长老化时间。

By 银元宝 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 酵头部分
• 金像面包粉 210克
• 美玫低筋面粉 90克
• 水 240克
• 细砂糖 24克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面团
• 金像面包粉 210克
• 美玫低筋面粉 90克
• 全蛋液 90克
• 奶粉 24克
• 水 54克
• 细砂糖 96克
• 盐 8克
• 黄油 72克
• 刷表面黄油 适量

做法步骤

1、准备材料，黄油室温软化

2、把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉

3、倒入金像高筋面粉

4、放入细砂糖、酵母，用筷子搅拌均匀

5、盖保鲜膜放温暖处发酵至三倍大，内部是蜂窝组织

6、把发好的酵头放入面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料揉15分钟

7、出现粗膜加入软化的黄油继续揉

8、直到揉出手套膜，面包机揉总共30分钟，这么大量，有的面粉要揉40分钟，金像高筋面粉出膜比较快

9、揉好后盖保鲜膜室温发酵二倍大，排气分6份、盖保鲜膜松弛15分钟

10、把面团擀成椭圆形

11、两面向里对折然后折起捏紧收口

12、搓成长条

13、两头捏住拧成麻花状，绕到另一头从孔中捞过来

14、摆入不粘烤盘中

15、烤箱里放一大碗开水，用发酵功能37度发到二倍大

16、三发好的样子

17、烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱中下层175度烤32分钟，上色满意盖锡纸

18、成品图

19、拉丝不错

20、成品图

21、成品图

22、成品图

小贴士

1、做老面包最好用加高烤盘，6厘米高那种 2、主面团加水时先预留20克调整面团 3、烤的温度时间根据自己烤箱脾气哈 4、注意及时观察发酵状态

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