古人用什么调料做菜(古人吃饭时的酱和汤)
《晏子对齐侯问》云:“和如羹焉,水火醯xī醢hǎi 盐梅,以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味;济其不及,以泄其过。”意思是:和谐就像做肉羹,用水、火、醋、酱、盐、梅来烹调鱼和肉,用柴火烧煮。厨工调配味道,使各种味道恰到好处;味道不够就增加调料,味道太重就减少调料。晏婴是用厨师制作肉羹来比喻解释“和”之理、“同”之道,当然,我们发现古人对吃还是挺讲究的。中国被誉为“烹饪王国”,传统的烹饪技艺和食用方法历史悠久。夏商以来,中原的烹饪技术已经相当成熟,天子食“八珍”。“八珍”极为讲究,其中的“淳熬”“淳母”就是今天所说的盖浇饭,将肉酱浇在黍米(黄米)饭和稻米饭上。
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