家常版煎带鱼的做法(干煎带鱼的家常做法)

今天给大家分享一道家常菜,干煎带鱼,首先我们准备新鲜的带鱼一条,将鱼头切掉之后,破开鱼肚去除内脏,清洗干净备用。在清理的过程中,必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

家常版煎带鱼的做法(干煎带鱼的家常做法)(1)

接下来我们在鱼身斜刀切上花刀,切花刀的目的是让带鱼腌制得更入味,下一步开始腌制,准备生姜一小块,拍散之后剁成小粒,放入碗中备用。准备小葱几根切碎,然后在碗中加入适量的食用盐,抓拌一分钟,这一步的目的是充分挤压出将葱汁。

家常版煎带鱼的做法(干煎带鱼的家常做法)(2)


最后把姜葱汁倒入装带鱼的盆中,加入食盐一克,加入胡椒粉一勺,再加入适量的料酒,搅拌均匀腌制15分钟备用。腌制15分钟之后,开始准备挂糊,首先准备蛋黄两个搅拌均匀,准备干淀粉一小碗,然后将腌制好的带鱼先粘上干淀粉,然后放入蛋液中滚一次,然后再次均匀的沾上干淀粉,反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

家常版煎带鱼的做法(干煎带鱼的家常做法)(3)

下一步开始烹饪。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,目的是防止蛋鱼下锅粘连,再加入少许的底油,在锅中加入少许的食盐,目的是去除蛋黄中的腥味,这样才能将带鱼煎得更香,然后将裹好粉的带鱼一次下入锅中,带鱼下锅之后转小火煎十分钟,这一步必须开小火慢煎,中途再将带鱼翻过另外一面,也可以用筷子操作,将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅装盘。一道金黄酥脆的干煎带鱼就制作完成。

家常版煎带鱼的做法(干煎带鱼的家常做法)(4)

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