良心美食探店（探店知道它是人间美味）

毛驴全身都是宝。

如果你只吃过驴肉火烧，

那真是彻底out了。

（一）

驴肉火烧，应该是大伙儿吃过最多的驴肉美食。

还记得，驴肉火烧最盛的时候，单我家小区门口就开了四家之多。

大块的卤驴肉配上专门熬制好的驴冻，夹在焦酥的热火烧里，咬一口，碎渣一地，混合着Q弹驴冻的驴肉甭提有多香了。

其实，吃驴肉应该不是从驴肉火烧开始的。

大概我还上大学时，那段时间，郑州特别流行吃驴肉火锅。

每年寒暑假回来，总会约上三五好友去吃一顿驴肉火锅。

记忆中的驴肉火锅，用的是驴肉红汤，小白菜打底，卤好的驴肉被切成薄片，一片片平铺在最上面，然后撒上葱花香菜，一大锅看上去都及其美味。

吃驴肉火锅基本不用小料，爱吃辣的在小碟子里放上油辣子和醋浇勺汤底，就可以直接吃了。

当红汤翻滚时，驴肉香、青菜脆，就只吃这两样，已经是深深的满足。

后来，驴肉火锅不流行了，店子也越来越少。

直到有一天，我听说，除了驴肉火烧和驴肉火锅，还有人把驴肉做到了极致，什么驴肉包子、驴肉板肠、灌驴肠、腊驴肉等等，应有尽有。

不多说了，赶紧去打探一下吧。

（二）

这是一家位于东区的小馆子，专做驴肉生意，店名“百岁驴”。

正是晚餐时间，这家驴肉店已经是坐满了人，在店外都能听见里面的热闹声。

说起他的店名，我还是有些疑问，以前郑州的百岁鱼和百岁鸡早已做的风生水起。只是这百岁驴究竟是几个意思？

“驴的全身都是宝。驴肉脂肪含量低，驴胶是女性的养颜佳品，老话都说，吃了驴肝肺能活一百岁。所以取名百岁驴也是映照了这点。”店老板高鹏简单的回答，一下子就解决了我的疑问。

高鹏，其实一直从事餐饮行业。先前，他做过驴肉火烧，开过驴肉火锅店，时间久了，他越来越发现毛驴的好。

于是，他创立百岁驴的品牌，决定把驴产品进一步扩大化，做成真正的毛驴产业链。

高鹏还专门从内蒙古大草原上买进一批驴，在安阳开了个养殖场基地。

驴是一种神奇的动物，4000年来，从不曾闹瘟疫。但是驴对平时的饮食又特别挑剔，但凡喂养饲料里添加一点化学添加剂，它都不吃。

所以，在安阳的养殖基地，喂养驴的饲料，是玉米掺了黄豆粉经过特殊发酵的天然饲料。

高鹏说：“一般内蒙的驴以吃草为主，所以肉质草腥气比较重，运回来后，在基地必须要经过一段时间的喂养，才能去除草腥味，肉质才会更鲜美。”

（三）

百岁驴早上卖驴肉火烧和驴肉汤，中午卖各种驴肉菜肴，晚上还多了驴肉包子。

在店里一楼，进门处左手边，就是一明档，里面的驴肉美味都是现场制作，好吃看得见。

来百岁驴肯定是要尝尝五香驴肉的。

这是一道来自山西的美食，当初，高鹏也是专门跑到山西长治学来的这道菜。

五香驴肉上桌，肉色红润。高鹏说：“驴肉脂肪含量少，不能久放，不然表面边干就不好看了。”

大块吃驴肉还真是头一次，虽然都是瘦肉，但是入口香嫩的很，经过卤水的滚煮，已经很入味了。

这五香驴肉好吃，做起来却不易。

活驴宰杀后，要尽快用循环水冲洗8个小时，才能下锅卤煮，一般要卤煮五个小时才能出锅。

驴板肠也是一道硬菜，没有添加任何色素的驴板肠看上去素白，处理得很干净。吃在嘴里没有一丁点异味，Q弹可口，越嚼越香。

还有灌驴肠，这可是不多见的一道菜。制作起来也是异常麻烦。

先把驴肠最外层肠衣风干，然后把驴肉、绿豆粉掺着香油混合成馅，灌入驴肠衣里，再下卤锅进行卤煮。

煮好的驴灌肠出锅后去除肠衣，切片装盘，直接就可以吃了。这驴灌肠，吃起来嫩的很，浓浓的香油味满口留香。

据说，这是一道出自河北大洺关的名吃，在当地一家颇有名的店子里，一天单驴灌肠就能卖出上万斤。

其实，在百岁驴，最有亮点的一道菜应该是驴肉包子。

白白胖胖的驴肉包子上桌，那模样真是喜人，忍不住赶紧拿一个咬上一口。

用韭菜、粉条打底，混入了大粒五香驴肉的包子，吃起与众不同，驴肉的香和粉条、韭菜配合的天衣无缝。几大口下去，一个包子就下肚了。

别小看这包子，每天下午店子里限量售卖400个。

听高鹏说，有几个客人，专门为包子而来，来了好几次，都没买到。可见驴肉包子的受欢迎程度。

（四）

从不曾想象，我们经常见到的毛驴居然这么强大，可以为我们带来这么多样的美食。

驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余大吃驴肉，最后竟吃红了眼，将代步的驴也杀来食之。

《本草纲目》记载，驴浑身是宝，驴皮、驴舌、驴心、驴肚、驴肠都有不同的养心安神、活血化瘀作用。

民间有“天上龙肉，人间驴肉”之谚语，传说自从最后两条龙在夏朝被人吃了一条，死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则繁衍生息，让人吃也吃不完，堪称人间第一美味。

这顿毛驴宴，真是让我长了不少知识。

我知道了，驴肉并不仅仅只是河北的特色，在山西和陕西一带，也是各有各的做法，各有各的特色。

好的食材，总会被人们充分挖掘它的美味。

好食地图

百岁驴肉馆：郑州市凤鸣路和凤台路交叉口向东50米路北

文｜孙岩岩

编｜徐颖

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