无蔗糖的蛋糕吃了会胖吗 吃冷冻后的蛋糕不长胖

立夏已过，天气转暖，又到了很多女性朋友开始减肥的时候了。这些减肥的群体中，有真的偏胖的，也有只是随口说说实际上一点也不胖的；不管胖不胖，但是很多女性朋友都喜欢吃蛋糕、面包这些甜点。甜点的重要性，就像有句话说得那样：没有什么事情是一顿甜点解决不了的，如果有，那就两顿。

好的甜点，香甜软糯，唇齿留香，让人欲罢不能；但这些甜点通常高糖、高脂，小小体积却富含大大的能量，对于想要保持身材的人来说就非常不合适了。很多人都在想：要是有一种方法能够让我们既能放肆的吃甜点，又能不长胖就好了。以前呢，这种想法都属于天方夜谭，但是最近几天BBC推出了一个纪录片《碳水化合物的真相》，里面提到了一个对大众来说比较神奇的观点：把蛋糕、面包放冰箱里冻一冻，然后再解冻，这样处理后的面包、蛋糕能量就降低了。

真的这么神奇吗？感觉就像是骗我们的。但这的确是真的。这个观点的理论依据比较简单：普通淀粉做熟了之后，经过冻融之后就可以转化为抗性淀粉。抗性淀粉是指健康人小肠中不消化吸收的淀粉及其降解产物；抗性淀粉虽然不能被人利用，但是可以被肠道中的有益菌利用，有利于健康。目前，抗性淀粉分为四类：RS1、RS2、RS3和RS4。

按照BBC纪录片里面提到的方法，转化生成的抗性淀粉应该是RS3，即加工过程中产生的。普通淀粉变成了RS3，那么人体所能吸收的淀粉就变少了，这样处理后的甜点能量的确就减少了。看到这里，我猜很多人都想跃跃欲试了，毕竟，既满足了口腹之欲，又不用担心长胖，只是多了冻融这一步，比起其他减肥方法不知道要好多少。

但是，理想很丰满，现实很骨感；我只能说，你想多了。对于普通淀粉转化为抗性淀粉这一点，已经有比较多的研究，这在学术界并不是一个新奇的东西。大量研究证明，普通淀粉中抗性淀粉的原始含量约为1%左右，经过10-15次反复冻融（冷冻后到完全解冻算一次冻融）后，抗性淀粉的含量可以提高到10%左右。看着比例比较高，但是要注意一点：这只是淀粉的变化，并不包括糖和油。我们知道，甜点之所有好吃，主要是糖和油的含量高。假设100g的蛋糕经过反复冻融后，抗性淀粉含量提高了，那么大约只少了5g左右的量，只占到原来蛋糕的1/20，基本上可以忽略不计了。

所以说，以目前的工艺水平，还没办法做到让你肆无忌惮、大快朵颐地吃着非常美味可口的甜点，又能让你不长胖。我们能做的，只是一点点地帮你寻找平衡，让你在保持健康的同时，最大限度地享受生活。