晋南人的特色菜（个别村里也叫辣椒菜majiecai）

熬菜是个舍菜？其实就是所谓的大烩菜，晋南人把那叫熬菜是在表述煮与烹，学名的大烩菜是在说炒与烩。说一样其实也一样，说不一样也差不了多少。

　　晋之南，国之中，华夏文明的原点，烩煮而食应该可以穿越几千年，鼎食之家烹于鼎，洞居小民煮于陶，初始的吃法都离不开煮，那是人类烹食方式的基本操作，是饮食文化之远古雏形。

　　北方人就爱吃那一口，实惠、过瘾、随意、热乎，人间日子就在一锅熬菜中。

所以所谓烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式（因地制宜的食物不同）大同小异。当我们穿越严寒和疲劳回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。