面包烘焙技术贴（有时间才能玩面包）
作者：wlfisliyf
一、开关篇
曾经发过一篇关于烤箱做蛋糕工具的选择。
云朵杯子蛋糕——从零失败新手蛋糕说说烘焙工具的选择...
又懒了这么久，总算来追加做面包的选择了。
话说这一个月，又有俩妹妹被吸引到烘焙行列，仍是这个烤箱，亚马逊299下单，第二天就到了，许久不曾在亚马逊买过东西，这才意识到送货速度已经这么快了，毕竟我们这里只是一个小县城。
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然而……第二个烤箱收到没使用两天，居然神奇地坏了，于是在亚马逊申请换货，立即就生成了一个新的订单，第二天新烤箱送来，取走了旧烤箱，处理速度和处理方式，真是非常满意。已经帮身边人买了至少10个这牌子的烤箱，这还是第一次遇到坏了的。不过尽管运气不太好，但却一下子对亚马逊有了新的认识，感觉比京东的售后还快还好呀。以后可以开始关注亚马逊了。当然这是题外话
俩妹妹从云朵杯子蛋糕入手，第一次就成功，一下子找到自信，觉得烘焙实在是一件非常容易的事，纷纷表示比我有领悟能力。。我也是醉了……，可曾想过，你们是站在巨人的肩上呀。这蛋糕方子，我可是经过好久的摸索才得到了，并总结出适合这烤箱的时间温度，然后自己被吐槽领悟能力差。最后她们可能察觉到我的郁闷，改口说是师傅教得好，……这多让人难为情呀。
不过，又少了两个找我要吃的的人，我已经偷偷地高兴了好久
继续让她们在烘焙的道路上深陷吧。开始做面包了。
二、面包篇
她俩的要求挺高的，必须简单，好吃。那就是土司和小餐包吧。
1、土司
做面包的方子太多太多，我坚持土司的方子走天下，无论做什么面包，土司的方子就上了……主要是那么多的配比，实在记不住呀。土司方子我一般用两个，一个不加淡奶油的，一个是加淡奶油的，感觉加了淡奶油的口感要松软一些。这次用不加淡奶油的。
做面包要是不会揉面的话，最好有一厨师机，我是因为先买面包机，结果发现做出来的不好吃，于是就把面包机当成了专业揉面机了，但听说厨师机的揉面效果会好很多，但不能太浪费，将就着面包机用吧（话说当初花了四百多RMB呢）。
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厨房秤也是必须的。（好歹当初买面包机还送了个厨房秤，不然更亏）
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我不喜欢用太多的小碗来装东西，所以通通倒入面包机桶里。首先安琪酵母粉5克，面包专用的。
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面粉我喜欢用中裕，高筋粉做面包（低筋粉做蛋糕）
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280克面粉。
一小勺盐。最初的时候还买了专门的量勺，但现在，越来越随意，量勺也用了集灰了。感觉很多东西真的没必要买，浪费了好多RMB呀
40克的白糖。
两个鸡蛋。老家的土鸡蛋，做出来的面包自然黄。
80克左右的牛奶（液体总量需要自己控制，因为不同的面粉吸水性不同，这一步最好慢慢加）
放入面包机启动，我的机器一次揉面是20分钟。
再准备黄油，要买无盐的。
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25克黄油备用。
大概面包机工作十分钟后已经揉成一个面团了，这时加入黄油。
继续揉面，我一般用两次揉面程序，也就是40分钟。最开始玩烘焙的时候还关注着是否起膜，现在越做越随意了，反正两次程序就结束。自己吃起来口感上觉得也没什么太大的区别，（或许是从来没吃过出了手膜的面包吧） 。不过面包机揉出膜的情况都没有烘焙群里的高手手揉的好，所以也不能再挑剔了。（心心念着一个厨师机……）
然后套上保鲜膜自然发酵，因为已经快夏天了，室温大概20度左右，这样自然发酵就行了，要是冬天，必须放在烤箱里，不然一整天都发不起来。
等到面团发成两倍左右的时候用手沾上面粉压一个洞，不回缩就差不多了。
取出面团，放在已经摸了一层面粉的菜板上，简单地压几下排气。
本来之前是买了硅胶垫揉面，后来觉得收纳也麻烦，直接用大了菜板了，这样还可以直接用刀分割面团，也不怕划坏硅胶垫而必须用刮板来分割了。总之是越做越随意，这些东西又浪费了。
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分成三块。
擀面杖登场。一定买实木的。
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把其中一块用擀面杖排气压成椭圆型后卷起来。
放入土司盒。我喜欢用带盖的土司盒。
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盖上盖子第二次发酵，如果天气冷，最好是烤箱里发酵，不然等待的时间太长，发酵的时间也没有固定的，温度高发酵的时间就短。直到面团达到土司盒的8分。
烤箱175度预热，然后把土司盒放入烤箱的中下层，烤45分钟。当然每个人的烤箱不一样，温度时间也有差异，这个必须得自己调整几次才能找到最合适自己烤箱的时间和温度。
时间到之后立即倒在烤网上。等冷透了就可以切片沾番茄酱或者果酱就享受自己的劳动成果了。不过我女儿最喜欢趁热直接撕里面的面包吃，然后剩下外面的面包皮。
2、小餐包
土司是最常做的，简单，吃起来很随意，我喜欢巧克力酱，女儿喜欢番茄酱，老公就吃白面包。但有时，还是会烤一些带馅料的，或者其他的花式面包，这样才不至于视觉疲劳
烤盘还是需要一个的。在很多地方都会用到。 最初嫌贵用油纸，但几年的时间下来，油纸用得比烤盘都贵，后来买了硅油纸，和硅胶垫，但都没有这烤盘实用。早知道一步到位，还节省了。
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同样的土司方子，第一次发酵成功后分成16块，里面加自制的枣泥馅，或者红豆馅之类的都行，再或者什么都不加，无所谓，喜欢怎样就怎样吧。
二次发酵成两倍。
表层刷上鸡蛋液，再撒一些椰蓉。180度15分钟左右。
因为烤面包的时间本来就比较短，所以尽可能地不要离开烤箱太远。要是看到表层烤到颜色有些深的时候立即要盖上锡纸。记住的是锡纸比较亮的一面朝上，亚光的一面面对面包。
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只可惜这次面包一放进烤箱我就有事出去了，叫老公看着取出来，只是等我回来时已经被消灭光。
所以这里就附上之前烤的两款餐包图片了
用自己做的蛋黄馅做的餐包。
3、烤馒头
仍旧还是那个土司方子，第一次发酵成功后分成11份（这个无所谓，做得大的话就少分些，做得小就多分些）
排气、压成长条
卷起来
中间切断，就成了上下两个。
把芝麻，面粉和一些白糖混合。
面包底部先沾一点水，再沾一些上面的混合物，然后放入烤盘，进行第二次发酵，等长到两倍后，在烤盘底部倒一些花生油。并把面包表层刷上鸡蛋液，再撒一些芝麻。然后220度15分钟左右。
出炉后烤网上放晾，可以看到面包底部被油炸后脆脆的样子，女儿很喜欢这款。
其实之前这款烤馒头我是用蛋糕模具烤的，因为有模具固定外形，烤起来更漂亮一些。可就是太粘，尽管周围都刷了一层油，还是难得洗模具。
面包可做的花样就很多了，光花式面包就够费心思的了，但我都是用这土司的配方，主要是省事，而自己确实吃不出太大的差别。
加了芝士和葱香土司
用8寸模烤的豆沙大面包，用了模具外形好看一些。
女儿叫这为88面包
超随意的欧意包，我比较喜欢。
没用模具，大面包有些烤塌了。
椰蓉包，一边没盖到锡纸，颜色太深了。
……
三、结束
做面包的工具比较简单：
1、揉面工具（面包机，厨师机，要是你习惯自己揉面这就可以省略了）
2、大一点的菜板（要是没有还是买一张硅胶垫吧，如果用硅胶垫那必须得买一块硅胶刮刀，不然硅胶垫很容易被刀给切坏了）
3、擀面杖
4、烤盘
5、锡纸
6、一些原料：除去常规家庭有的东西至少还需要高筋粉、酵母粉、黄油、一些馅料（也可以自己做）
7、比较充足的时间（主要揉面和发酵都需要时间，做一次面包一般得三小时左右，要是没时间，还是烤蛋糕吧）
玩烘焙真的不能把自己想得太超人，觉得什么都可能会做到，什么东西都需要准备起，我的储物柜里，至少有三分之一的模具买来一次没用过，大部分做的，都是一些简单的食物而已，只是，我明白得太迟，东西已经买来，RMB已经花出去了
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