怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸

有一天中午吃饭的时候,一位同事向公司的研发应用工程师请教:自己在家做肉丸汤的时候,总做不好,不是肉丸不够嫩,就是一煮就散,出锅不好看,影响食欲。又说餐馆里的肉丸弹而有劲,他们怎么做出来的?让她发了半天牢骚。

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(1)

肉丸汤因易咀嚼易消化,味道鲜美而深受老人和孩子喜爱,看似平凡的一道汤菜,却让大多数人做得不够完美。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开,就是不够滑嫩,其实肉丸子一煮就散,那是搅拌不到位导致,只需要一个方法,肉丸子就会劲道有弹性。

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(2)

做肉丸的原材料很多种,鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉,各有千秋,但肉丸还是有点肥肉更好,除了最常见的猪肉丸子,其他的可以加点肥肉一起做,味道更完美,而且不会感到柴。牛肉和羊肉的肉质密度较高,本身就有些粗糙,如果不做特别处理,效果不会太理想,所以混合做更好。不管是猪肉、牛肉、羊肉,还是鱼肉、鸡肉,只要原材料比例把握好了,后面做起来就更轻松。

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(3)

肉丸散的原因其实最主要的是两个,一是肉丸子搅拌不到位,二是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

猪肉的瘦肉和肥肉三七分,用刀宰或者绞肉机绞碎都可以,粗细要均匀,不能大小不均匀,也不能太粗,不然肯定做不好肉丸。

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(4)

如果制作250克碎猪肉,佐料需要老姜一小块并切碎,小葱葱白一颗切碎,花椒面半汤匙,香油一勺,生抽一勺,淀粉三勺,盐、鸡精少许,鸡蛋清一个。

将碎肉倒入盆里,加入一勺盐、一勺生抽、少许清水搅拌,一定要顺时针搅拌,大概需要1分钟,可见碎肉呈肉泥状,特别有粘性,这时放入鸡蛋清一个,继续搅拌1分钟,让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米,花椒面,香油,搅拌均匀后加入湿淀粉,继续搅拌。此时的状态是比较浓稠的,而且肉特别粘。

最后一步就只需要烧水煮了,水开后转中小火,将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸,用汤匙一个个放入锅中,等肉丸定型后,盖上锅盖焖煮几分钟,肉丸全部浮起来,就可以加入喜欢的蔬菜,煮两分钟加入调味盐出锅就可以了。

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(5)

一道鲜美的肉丸就做好了,这个方法做出来的肉丸一定是不会散的,而且特别嫩,还有劲道哦!如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言跟我们一起探讨吧!

怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸(6)

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