什么季节适合做冬菜(它是必囤的冬菜)

什么季节适合做冬菜(它是必囤的冬菜)(1)

在北方很多地方,一到冬天,有一种蔬菜不可或缺,那就是——白菜。

作为一种耐储存的冬菜,多年前,它是北方冬季唯一可吃的叶菜,所以不少人对它有一种特殊的情感。

即便如今可以在冬天买到各种蔬菜,囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。

你想要的功效它都有!

白菜价格低廉,外形硕大,并不惹眼,在不少年轻人眼中,它确实很难激发人的购买欲。

但事实上,白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜,是真正的老少咸宜!

白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,常吃有助于提高人体的抗病力;

白菜水分含量高达95%,而且热量低,是爱美塑身人士的首选;

经过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和病患者食用;

白菜含有丰富的粗纤维,起到润肠的作用,可以刺激肠胃蠕动,加快食物通过胃肠道的速度,减少在胃肠内的吸收。其次,在大肠中能够吸收水分软化粪便,而起到防治便秘的作用;

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用,能够美容养颜、延年益寿;

白菜中所含的锌高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用;

白菜富含钾元素,常吃白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,有助维持神经、肌肉的正常功能;

白菜中含有微量的钼,这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,有一定的防癌作用。

白菜是个小“药箱”

白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”,还具有广泛的药用价值。

《本草纲目》认为大白菜性平,味甘,通利肠胃,除烦解酒,消食下气,冬汁尤佳。

因此,有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。

此外,大白菜还能消食下气、除烦解酒。

酒后来碗大白菜炖豆腐,吃它个身体微微汗出,肠胃舒服,酒毒全解。

您看,秋冬季节里大家常见的小毛病,大白菜都能“治”!

而且,大白菜全身是宝,白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。

白菜根可腌咸菜,立腌立吃。

白菜帮、白菜叶不需多讲,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。

白菜心为主料凉拌的和菜,是最适口、也是吃得最快的小菜。

如何清洗白菜

很多人为了图省事,在清洗白菜时,只是简单地用水冲冲就吃。

其实,白菜在种植的过程中,要经常使用农药。

这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在白菜粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。

所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入菜叶中。

洗干净的白菜也不要马上吃,最好再用盐水浸泡5分钟。

洗白菜时,注意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。

3招获得“好白菜”

冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量,但你真的会挑白菜吗?

1

买白菜的第一步就是要——看!

主要看这两个方面:1.外形;2.伤病。

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”,可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。

2

根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。

一般来说,11月份上市的白菜属晚熟,菜叶青绿、韧性大、粗纤维多,更适合长期储存。

3

大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。

对于北方的城市家庭来说,白菜买回家后可用无毒塑料袋保存,如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。

如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

一般来说,白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。

白菜加一物,养生效果好

白菜是名副其实的“百搭菜”,尤其是和下列食材搭配时,美味又健康——

白菜 猪肉=滋补脾胃

白菜 海带=控制血糖

白菜 山楂=开胃解腻【做法:先将山楂炒一下,与切好的白菜丝、鸭梨丝凉拌即可。】

白菜 清水=润肠

白菜 栗子=补肾养胃

白菜 木耳=润肠通便

白菜 松花蛋=利便降火【做法:将白菜与松花蛋切碎煮汤,即可食用。】

白菜 羊肉=大补驱寒

凉拌白菜

材料:白菜500克;干豆腐丝、黄瓜适量;盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油

做法:1.白菜切细丝,干豆腐、黄瓜切丝备用。2.将所有的食材放在一个小盆中,加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。

醋溜白菜

材料:白菜500克;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。

做法:

1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分;

2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒段炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

来源:养生中国

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