去火锅店吃火锅什么时间人多 3天客流1.5万人阳康

本期看点

全面放开后,第一个元旦如期而至。

在这个假期中,火锅店真实的客流恢复情况如何?火锅餐见去实地探访了一番。

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文 | 文博 田果

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放开后第一个假期

景点、商圈餐饮快速回血

郑州·公园茂商场

12月31日跨年夜,火锅餐见先来到了郑州公园茂商场,周边的小店招牌都亮了起来,路边的小摊也出来了,8点多进入到商场,虽然服饰类的客流相对较少,但餐饮层还不错。

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◎图注:商圈附近小商户及小摊贩 火锅餐见摄

抬眼望去,人头涌动,烤肉、烤鱼、炒鸡、肉蟹煲、奶茶、快餐这几类门店前都有排队,海底捞、巴奴、湊湊、还有半天妖、以及重庆来的楠火锅也是客满排队,尤其是巴奴,排队的空间更是挤得水泄不通。

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◎图注:商场餐饮客流实拍 火锅餐见摄

不过在其中,火锅餐见也发现一些地域特色餐饮客流还是非常少,顾客更青睐火锅、烤肉等这些有社交属性的门店;而有些门店没有撑过这个寒冬,铺面在空置停业中,让人看着感慨万千。

郑州·正弘汇商场

1月1日下午4点多,火锅餐见又来到郑州正弘汇,新开业 元旦两个因素,让这个商场客流爆满。

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◎图注:前来正弘汇商场闲逛的人群 火锅餐见摄

专属餐饮的6、7层,豆捞坊鲜牛肉火锅前,顾客一边在等位,一边透过明档看着师傅现切牛肉;一家鱼蛙火锅用“自助无限畅吃”让顾客驻足停留;辣伍爷火锅冒菜里坐满了年轻人……

◎图注:商场餐饮客流实拍 火锅餐见摄

可以说除了巴奴、炉小哥、怪小二少量门店正在装修还未开业外,两层20 餐饮门店几乎每家都大排长龙。

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◎图注:商场负一楼小吃街 火锅餐见摄

负一楼的小吃街人气更是爆棚,觅食的顾客人头攒动,让人不禁感叹,恢复烟火人间的感觉真好。

全国多地商圈再现活力

同时,火锅餐见了解到,不止郑州,全国多地商圈在这个假期再现活力。

比如北京假日期间,北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额35.3亿元,恢复至去年同期83.8%。全市52个重点商圈客流量1218.1万人次。

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◎图注:来源北京商报

在重庆,刘一手、秦妈、小天鹅等火锅企业推出“团圆饭”“午夜饭”火锅优惠套餐,南山火锅一条街开展“火锅马”等多项促销活动……

四川省商务厅统计,元旦假期全省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额(营业额)22.6亿元,同比增长6.7%。

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◎图注:上海南京路人墙,截图来源@九派新闻

与此同时,上海南京步行街又现拉链式人墙、武汉部分餐厅上座率达125%、广州有餐厅上座率达到80%-90%,客流量回升明显。

在仪式感跨年的驱动下,全国多地商圈餐饮恢复速度加快。

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3天接待近1.5万人

大牌火锅重现排队盛况

我们观察到,“火锅一哥”海底捞率先回血,广外店店员说,跨年当晚80桌已经全部订满,线上也排到了200多号,最近两周午餐时间每天都要等位。

同一时间,海底捞北京西单店,等位从中午12点一直持续到次日凌晨2点半,等位时长超14个小时。“海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店,回暖尤为明显”。

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◎图注:海底捞重现排队盛况

数据显示,呷哺同店营业额恢复至2021年的114%,翻台率较疫情放开前增长3倍;集团旗下湊湊火锅北京和石家庄市场营收和客流,同比疫情放开前分别增长1300%和1000%

“元旦假期客流明显增多,深圳卓悦中心店1月1日11点半就已经满台,并开始全天等位,到当天晚上8点,仍然有262桌等位”,巴奴相关负责人表示。

火锅看川渝,火锅旺城成都、重庆,元旦期间的客流情况,更是引来了全国火锅老板的羡慕。

春熙路、太古里、解放碑,这些曾经的旅游胜地,也逐步恢复了人气,大家拎着购物袋,逛街拍照,好生热闹,外地游客的身影越来越多,这对于本地餐饮来说,无疑是天大的好消息。

◎图注:重庆解放碑,市民放飞气球迎接新年到来。

成都地区巴蜀大将创始人毛晓佩告诉火锅餐见,仅成都门店,三天接待接近15000人。他在朋友圈写道,元旦迎来疫情后餐饮的第一个小高峰,春节的餐饮更值得期待!

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◎图注:1月2日巴蜀大将门店排队情况

当问到今年是否会发力开店,他说,4月份后没问题就要开店,如果去年是活下去,今年就是杀出去!

同样,珮姐重庆火锅创始人颜冬生,也在朋友圈发文,元旦3天小长假,珮姐全国各店也恢复了往昔的持续翻台,氛围火爆!

其中,珮姐北京区域元旦小长假期间,翻台率都在6以上,重庆区域恢复疫情前的7成左右,华南地区门店翻台则达到7以上

◎图注:1月2日珮姐客流如云

此外,受气牛肉客流恢复至8成,吼堂也迎来了熟悉的大排长龙......这些数据和排队现象,为2023年餐饮的复苏开了个好头。

当我们为之欣喜的时候,也不要忽略了一个事实,就是随之而来国外毒株的不确定性,是否成为定时炸弹。

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下沉市场两极分化

有的3天爆场,有的不及去年同期

来自东北的品牌熊喵来了,也享受到了元旦客流的红利,老板吴红涛说,“跨年夜的营业额是平时周末的150%,元旦当天120%,昨天就到了100%,感觉后劲不足”。

但他整体看好1、2月,自放开以来,吴红涛就保持乐观心态,他建议要为春节做好准备,物流今年停的早,大家把活备足,别等到春节客人来了没有弹药!

◎图注:熊喵来了也迎来客流小高峰

广东佛山的嘉爷串串也迎来了小高峰,“这3天都爆场了”,但老板杨强也略显遗憾,“广东这边做完元旦这一波,今年就基本结束了,广东的外来人员多,不存在有春节消费高峰。”

“豫南县级市元旦前后这几天明显比平常好太多,差不多是多一倍的客流量”,河南信阳的火锅老板刘亚君说。

当然,还有不少城市的餐饮恢复情况,略显清冷,甚至一些餐厅早早选择了关门放假。

山东巴鼎火锅老板说,“31号-2号假期还是超出预期的,但是元旦当天占去年同期60%,好多同行普遍反映今年比去年下降较多,同时对春节悲观”。

他还观察到有个现象,就是中老年消费者少多了。

同样,连云港一位电台巷的加盟商说,“我们苏北这边不行,问了一下苏南同行,都差不多,主要是因为传播的晚,不如一二线城市恢复速度块”。

说到最后

整体来说,火锅餐饮正在以“超速度”恢复,它的结果也超出了火锅餐见的预期,消费者的消费信心似乎比想象中有勇气。

当然,全国各地的恢复速度与当地感染时间和传播速度相关,客流没有明显起色的也不要过于悲观,餐饮向好的大趋势不可阻挡。

我们发现,疫情之后,消费两极分化愈加明显,一方面,高端餐饮品牌会推出更多的私人定制套餐,解决高端消费客群需求,另一方面,高性价比的餐饮品牌会很快恢复正常,最难的还是盲目跟风,重装修,没有特色的餐饮品牌。

总之,2023加油干,用十二分的免疫力迎接黎明!

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