广东潮汕卤水的做法（潮汕卤水要美味）

不知道最近小伙伴们有没有报名深圳地区的潮汕卤大鹅。有幸我报上名了，今天就在家操练起来

By joycepaiholm

用料

• 八角 2个
• 桂皮 5小块
• 香叶 3小片
• 花椒 1把
• 生抽 5勺
• 老抽 1汤勺
• 料酒 1圈
• 生姜 3片
• 冰糖 10颗
• 盐 适量
• 鸭 半只
• 豆蔻 5克
• 砂仁 5克
• 丁香 5克
• 白芷 5克
• 小茴香 5克
• 朝天椒 3根
• 大蒜瓣 3瓣

做法步骤

1、准备料包，如果不想麻烦就直接买卤料包即可

2、鸭半只，因为锅太小了放不下，锅够大的话可以卤一整只

3、先放冰糖炒出糖色然后放水，把所有料都放进去，然后把水烧开

4、把鸭放进去先烫一下，让表皮收缩一下。一分钟捞起来翻面把另外一边烫一下。

5、持续煮，煮的过程中全程大火，同时记得翻面，让鸭肉能够入味均匀，鸭肉煮50分钟，同时可以放入五花肉一起卤，五花肉是40分钟，豆干是3分钟（需要先炸一下），鸡蛋是10分钟（需要先煮熟）鸭爪30分钟，猪脚50分钟，猪大肠60分钟。等到肉能用筷子轻易的戳穿就可以了。

6、卤好后的卤味记得先捞起来放凉先，这样方便后面切菜摆盘

7、卤豆干，卤鸡蛋

8、卤鸭

小贴士

卤水可以循环使用，留作下次再卤其他的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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