冰箱里超过一年的冻肉还能吃吗（长期吃久冻的肉会致癌）

王奶奶今年已经60多岁了，随着年龄的增加，身体小毛病不断，眼神越来越差，腿脚也不利索了，每次上下楼梯都累得气喘吁吁。

正是因为这个原因，王奶奶每次买菜的时候都会习惯性地多买一些囤在冰箱里，想着反正有冰箱也不会坏，免得每天都得下去买菜。

子女每次回来看她的时候也会给她带很多的食材，把冰箱塞得满满当当。

因此，王奶奶一直有吃冻肉的习惯。前些天，她看到一篇文章说，吃冻肉致癌，吓得她把家里的存肉全都清掉。

一向惜命的她，还花大价钱去医院做了全面体检，结果除了三高，没有其它疾病。

这让王奶奶觉得很奇怪，自己也吃了好几年的冻肉了，到底文章里说的是不是真的？冻肉还能不能吃？

相信大家在生活中都吃过冻肉，特别是在过年时期，家家户户都会备很多的食材，吃不完的自然只能冻起来，然而吃这些肉真的会增加患癌风险吗？

山东电视台《生活大调查》曾走访了当地的几户家庭，找到了冷冻了一年的猪肉、两年的鱼肉，对肉类内的物质进行了检测。

结果发现，冷冻一年的猪肉内挥发性盐基氮比正常的新鲜猪肉高出了一半，而鱼肉内的值更是高出了120%。

虽然两种肉类的指标均没有超过临界值，但该指标增加时在提示食物有腐烂的风险，人在摄入后出现食物中毒的几率也会增加。

还有就是一些人日常冻了肉之后会反复解冻复冻，这样做容易导致细菌大量滋生，甚至会因此而产生致癌物，这类肉在食用之后可能会增加身体患癌的风险。

部分人家里冰箱的温度不够低，导致肉类无法很好地储存，食用后可能会诱发腹泻、肠胃炎出现，威胁健康。

但这并不代表摄入冻肉就一定会致癌，癌症的发生是由多种因素长期作用下形成的结果，并不是单一吃冻肉就能导致的。

不科学的储存或时间过长，导致霉变，可能增加患癌风险，但这不等于吃了就会患癌，冻肉致癌存在多种前提条件。

因此，日常正确食用，对此也无需过多担心。

《生命时报》曾做过一次实地调查，发现我国家庭存放肉超过半年的比例达到了42.2%，其中存放>4~5年的比例为5.5%。长期摄入冷冻肉，可能会给健康带来这些危害。

首先，肉在冷冻的状态下不会有大量细菌繁殖，但在化冻时则比新鲜肉更容易会滋生细菌，特别是一些经常化冻、复冻的情况。再加上，冷冻时的低温虽然可以抑制细菌繁殖，但却无法阻止脂肪、蛋白质出现氧化，肉类的变质不会因此而延缓，很多肉在放久了后会逐渐变成褐色、发黄，产生大量容易加速人衰老的脂肪氧化产物。

其次，长时间冷冻肉制品，容易让肉的口感发生变化，吃起来会非常柴、硬，肉类原先的鲜味和鲜嫩的口感将不复存在。

最后，冷冻肉内含有的B族维生素、蛋白质等成分会大量流失，导致食用后也无法补充到营养，还可能有一定的健康隐患。

那么，这是否说明冷冻肉就不能吃了呢？跟随小妙一起来具体地了解这个问题。

1、不同肉类在进行冷冻前需要进行的处理也不同，家禽、海鲜类食物应该要掏干净内脏后清洗干净后再进行冷冻，肉类和其他食品在放入冷冻之前也要清洗干净表面，避免细菌残留。

2、猪牛羊肉等红肉的保质期一般在10~12个月、鸡鸭鹅等禽肉的保质期一般为8~10个月、海鲜建议最好在4个月内食用、玉米板栗以及豆类这些蔬菜建议在5个月内食用完、速冻的主食一般建议在1~2个月内吃完。

3、冰冻肉类之前，可以将肉类分成小袋，根据实际需要，分成一次食用的量，避免反复解冻。注意，不同的肉类要分开存放，建议用保鲜袋、保鲜膜包装仔细，避免让水分流失影响食物的口感。

日常建议肉类还是现买现吃最好，但有些时候还是不可避免地会出现吃不完的情况需要冻起来。食用冻肉时要注意三个细节，做到健康吃肉。

1.不要解冻后又冷冻

解冻肉类时最好先在冷藏室放一夜，自然冷藏进行化冻，这样做可以减少风味和肉汁的流失，同时也能减少细菌的滋生。注意，在化冻之后要及时烹饪食用，不要再次进行冷冻。

2.存肉时建议贴个标签

储存冻肉的时候最好贴个标签，让自己可以明确知道肉的保质期和购买日期，先存放的要先吃完。如若放置时间过久的话，也要及时丢弃。

3.采用红烧或炖煮的烹饪方式

储存时间较长的冻肉，可以选择红烧、炖这类的烹饪方式，肉类内含有的微生物会在长时间的烹饪下被杀灭，且这种烹饪方式可以帮助提升肉类的口感。

新鲜的食物不论是在口感还是营养价值上都会比冷冻的食物要好，但不可避免的有时候会需要吃冻肉，吃的时候注意上述的几件事即可，偶尔而为之也是无伤大雅的。#谣零零计划##头号周刊#

参考资料：

[1]永沁.肉类冷冻、解冻有讲究[J].江苏卫生保健,2018

[2]吴洁明.肉类不宜反复解冻[J].百姓生活,2019:79-79.

[3]《冷冻肉最“新鲜”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期》.生命时报.2018-02-27

[4]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成"僵尸肉"？今天必须说清楚》.科普中国.2020-06-05

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